Вино, хамон, сыр, сладости, специи… Знатоки выделяют не меньше 11 культовых ингредиентов, воплощающих в себе суть испанской кухни. Вкусные и качественные продукты радуют не только наш желудок, но и душу. Программа «Зона роста» приглашает в очередной гастрономический тур.
Модерн, шафран и мясо
Меркат-сентрал в Валенсии — один из крупнейших рынков свежих продуктов в Европе. Здание рынка — жемчужина стиля модерн, внутри вы найдете свежайшую продукцию не только региона, но и страны в целом. Здесь, кажется, сконцентрированы лучшие ароматы средиземноморской кухни.
Испанцы производя много специй, но король местной кухни — конечно, шафран (Испания — его крупнейший поставщик на мировом рынке).
Доминго Лопес держит магазин специй: «Испанский шафран, считается лучшим в мире, он преимущественного растет в области Ла-Манча. Без шафрана не обходится ни один испанский рецепт», — заверяет он.
Свежее мясо в Испании имеет 16 охраняемых географических указаний, они гарантируют уникальность качества, вкуса и аромата продукта. Карлос — один из сотрудников впечатляющего мясного прилавка.
«Наше мясо практически все — местного производства, все делается с соблюдением традиций, очень тщательно. Да, породы скота тоже испанские. Конечный потребитель сразу замечает качество», — рассказывает он.
А что на десерт? Конечно, знаменитый туррон — разновидность испанской нуги. Туррон пришел в Испанию из арабской кухни. Диего Молина, продавец, знает о продукте все: «Два самых известных охраняемых сорта — мягкий туррон из Хихона и твердый — из Аликанте. В составе рецепта всегда присутствуют миндаль, сладкий его сорт, мед, немного сахара и яичный белок. В турроне много миндаля местного производства, это придает ему особые качества и ценность».
Маслины и оливки — культовый испанский ингредиент, на рынке вам есть, из чего выбрать
Продавец Луис Баллестер готов помочь: «У меня типичные валенсийские сорта, оливки приходят из Кордовы, но обрабатываются и изготавливаются они здесь, в Валенсии. Вот сорт из Морон-де-ла-Фронтера, в Севилье, это — из Арааля, тоже Севилья, а это — из Альхарафе. Острые сорта мы получаем из Арааля и Гранады. Отличные маслины — из Аликанте и Сарагосы».
Масло для гурманов
Испания — крупнейший в мире производитель оливкового масла, и большая его часть поступает из Андалузии. Семья Альваро Гильена владеет усадьбой Hacienda Guzman на протяжении поколений, история здешнего производства оливкового масла насчитывает пять веков.
Сегодня с 300 гектаров плантаций семья производит высококачественный органический продукт. Оливки собирают особым движением, напоминающим движение при дойке: ветку мягко освобождают от плодов, это исключительно ручной труд.
Ирене Трухильо, менеджер по продажам, рассказывает: «Здесь, в Андалузии, мы — настоящие эксперты в том, что касается производства масла экстра вирджин. У нас есть премиальная линейка, мы провели много исследований, чтобы найти новые ароматы, новые решения, которые позволят наслаждаться бутылкой масла так же, как и бутылкой вина».
Ирене предлагает провести дегустацию. Масло из крошечного стаканчика по вкусу напоминает свежуютраву, чувствуются овощные ноты — артишок, спаржа.
От желудя до ветчины
В мадридском магазине-баре для гурманов Ultramarionos Оctavio представлены одни из лучших испанских деликатесов, в том числе знаменитые копченые и вяленые ветчины и колбасы!
Менеджер Альваро Гомес тонко режет хамон. «Эта ветчина особенная, — поясняет он. — С момента рождения свиньи и в течение двух лет за ней максимально прилежно ухаживают, ее рацион основан на желудях. Период кормления на свежем воздухе длится с октября по март. Свинья проводит время на воле, в поле, ест желуди, грибы. Это особенные животные».
