mn.ru / Без градуса и вредных выбросов: в мире растет популярность безалкогольного пива. В Дании ученые научились имитировать аромат хмеля. В университете Копенгагена утверждают, что их пиво безопасно для организма и окружающей среды. Рынок безалкогольного пива стремительно растет и через 3 года, по прогнозам, превысит $23 млрд.
В цифрах
Аналитики считают, что к 2030 году рынок безалкогольного пива вырастет до $30 млрд.
В России
Россияне стали чаще покупать безалкогольное пиво, в том числе из-за возможности сделать это онлайн.
Тенденция
Хотя рост популярности безалкогольных напитков наблюдается по всему миру, эксперты считают, что о массовом отказе от алкоголя говорить рано.
Что произошло
Датская биотехнологическая компании EvodiaBio представила безалкогольное пиво, которое по вкусу не отличается от обычного.
Главное, чего не хватает безалкогольному пиву, — это аромат хмеля. Когда вы удаляете алкоголь из пива, например нагревая его, вы также убиваете аромат, исходящий от хмеля. Другие методы изготовления безалкогольного пива — к примеру, путем минимизации брожения — также портят аромат, потому что спирт необходим для того, чтобы хмель передал свой уникальный вкус пиву.
Сотириос Кампранис, профессор Копенгагенского университета
Ученые нашли способ исправить это с помощью обычных пекарских дрожжей. Их превратили в микрофабрики для выращивания молекул, называемых монотерпеноидами, которые придают напитку аромат хмеля.
Когда молекулы хмелевого аромата высвобождаются из дрожжей, мы собираем их и добавляем в напиток, возвращая вкус обычного пива, который многие из нас знают и любят. Это фактически делает использование ароматического хмеля в пивоварении излишним, потому что нам нужны только молекулы, передающие аромат и вкус, а не настоящий хмель.
Сотириос Кампранис
Ученый подчеркнул, что разработанный ими способ производства более экологичный благодаря отказу от хмеля.
Хмель в основном выращивают на западном побережье США, его приходится транспортировать и хранить в холодильниках. Кроме того, для выращивания килограмма хмеля требуется 2,7 тонны воды. По подсчетам исследователей, при использовании дрожжей для производства килограмма хмелевого аромата потребуется в 10 тыс. раз меньше воды, а выбросы CO₂ будут меньше в 100 раз.
В цифрах
Эксперты отмечают устойчивый рост мирового рынка безалкогольного пива.
В 2020 году он оценивался в $15,09 млрд. К 2025 году, согласно прогнозам, рынок достигнет $23,27 млрд, а к 2030-му — уже $30 млрд.
По данным исследовательской компании IWSR, к 2024 году потребление безалкогольных и слабоалкогольных напитков (пива, вина и сидра) вырастет на 31% на десяти рынках: в Австралии, Бразилии, Канаде, Франции, Германии, Японии, Южной Африке, Испании, Великобритании и США. В совокупности на эти страны приходится 75% мирового потребления безалкогольных и слабоалкогольных напитков.
Германия остается крупнейшим рынком безалкогольного и слабоалкогольного пива. На них приходится 11,8% от общего объема производства. На втором месте Испания — 10,6%.
В США продажи безалкогольного пива в 2020 году выросли на 34,8% и достигли $1,7 млрд. Однако это всего около 1,9% от общего объема.
В России
Популярность безалкогольного пива растет и в России.
Компания AB InBev Efes отчиталась о росте онлайн-продаж безалкогольного пива в первом полугодии 2021 года на 3000%.
На конец 2021 года доля безалкогольного пива на российском рынке алкоголя составляла 2,4%.
В Ассоциации производителей пива подсчитали, что по итогам 2021 года производство безалкогольного пива достигнет 17,1–17,4 млн декалитров.
Тенденция
На фоне высокого роста спроса на безалкогольные напитки различные бренды все чаще фокусируются на их производстве. Например, популярная американская певица Кэти Перри выпустила линейку безалкогольных аперитивов De Soi, а Heineken уже несколько лет сотрудничает с организаторами чемпионата «Формула-1», на котором компания продает свое безалкогольное пиво Heineken 0.0.
Axios: безалкогольные напитки стали мейнстримом. Как меняются предпочтения любителей спиртного по всему миру
Различные бренды выпускают все больше безалкогольной продукции на фоне повышающегося спроса — люди стали чаще задумываться о своем здоровье, считают некоторые эксперты. Однако говорить о массовом отказе от спиртных напитков еще рано.
Некоторые эксперты считают, что отказ от алкоголя связан с новыми тенденциями в обществе, появившимися после пандемии коронавируса. По их словам, в период изоляции люди начали ограничивать потребление алкоголя и впоследствии потеряли к нему интерес. Тенденция наиболее распространена среди миллениалов и зумеров.
При этом специалисты предупреждают, что о значительном снижении популярности алкоголя говорить еще рано.
По данным NielsenIQ, 78% покупателей безалкогольной продукции употребляют и спиртные напитки.
Аналитики из компании IWSR отметили, что потребители из 10 стран, включая США и Великобританию, «предпочитают умеренность воздержанию».
Una de las conclusiones del último informe socioeconómico del sector de la cerveza en España — elaborado por Cerveceros de España junto al Ministerio de Agricultura, y la Federación Española de Hostelería y Malteros de España- revela que este país es el líder en producción y consumo de cerveza sin alcohol dentro de la Unión Europea. De hecho, en 2016, más del 14% del consumo de cerveza realizado por los españoles fue de la variedad sin alcohol y el 33% de los consumidores de cerveza consumió cerveza sin alcohol fuera del hogar en alguna ocasión.