Испанский ресторан, где спагетти сделаны из пармезана, а морковь подают в форме пены, был назван лучшим в мире. Ферран Адриа – шеф-повар ресторана Эл Булли (El Bulli), расположенного в Розас на Коста Брава в Испании. Испанский ресторан отобрал первое место у английского ресторана The Fat Duck, расположенного в Великобритании, в графстве Беркшир, который в этом году опустился на второе место.
Возможно фуа гра с мороженым, приготовленное испанцем, понравилось судьям журнала Restaurant больше, чем мороженое с копченым беконом и яицами Хестона Блюменталя.
Как бы то ни было, пристижная интернациональная награда досталась ресторану Эл Булли. 560 судей из разных стран – опытные гурманы, кулинарные критики и шеф-повара – наделили высочайшими похвалами лабораторную кулинарию Адрии и Блюменталя.
Их кулинарный стиль получил название “молекулярной гастрономии”, хотя оба кулинара не любят этот термин. Они считают себя современными кулинарными исследователями, которые используют последние технологии для приготовления своих блюд, и не полагаются на испытанные проверенные классические сочетания.
В меню ресторана El Bulli (что означает “маленький бульдог” на каталанском) входит около 30 блюд – многие только на один укус – и один обед может занять до пяти часов. Меню составляется в зимние месяцы, когда ресторан закрыт. За лето ресторан принимает около 2000 гостей, но ресторан уже получил на 2000 мест 400 000 резерваций. Среди блюд, которые подает ресторан, хрустящие кусочки свинины с мятой и попкорновая пена в жидкой тыкве.
Обед в El Bulli с различными аперетивами и вином будет стоить около 270 долларов США. Он был назван лучшим с момента появления награды, когда она появилась в 2002 году и с тех пор всегда попадал в тройку лучших.
Блюменталь заявил, что чрезвычайно горд, что его ресторан следует за таким шикарным рестораном мирового класса.
Сегодня также есть повод отметить ресторану Le Gavroche, который поднялся на 20 мест с 47-го места в прошлом году на 27-е в 2006. Раньше им заведовал Альберт Ру (Albert Roux), а теперь он перешел его сыну Мишелю Ру, который работает шеф-поваром уже 15 лет.
Благодаря новой системе голосования и интернациональным судьям получается по-настоящему интернациональный результат. Франция наиболее любима судьями, и в список вошле 10 французских ресторанов, когда как из США было названо семь ресторанов. К сожалению, ни один российский ресторан не вошел в список лучших в мире.
ДЕСЯТЬ ЛУЧШИХ РЕСТОРАНОВ МИРА
1. El Bulli, Испания
2. The Fat Duck, Англия
3. Pierre Gagnaire, Франция
4. French Laundry, США
5. Tetsuya, Австралия
6. Gerard Bras, Франция
7. Restaurant Le Louis XV, Монако
8. Per Se, США
9. Restaurante Arzak, Испания
10. Mugaritz, Испания
