Ресторан Нома (Noma) в Копенгагене с шеф-поваром Рене Редзепи (Renè Redzepi) стал лучшим в мире, потеснив знаменитый испанский ресторан Эль Бульи (El Bulli) с шеф-поваром Ферраном Адриа (на фото слева Ferran Adria). Но в хорошем ресторане нельзя спешить, поэтому вместо аперитива немного истории. Ресторан El Bulli, который находится на каталонском побережье Коста-Брава в Испании, был лучшим 5 лет подряд до 2010 года.
Последней по состоянию на сегодня для Дона Феррана победной церемонией было вручение ему премии рестораторов (The S.Pellegrino World`s 50 Best Restaurant), прошедшей 20 апреля 2009 года в Лондоне. El Bulli в 2010 оказался вторым, а в 2011-м не участвовал в конкурсе, объявив о скором закрытии.
Уже в 2009-м в пятерку лидеров вошли еще три испанских ресторана, которые и сейчас достойно держатся в лидерах. Сеньор Адриа тогда назвал это «выдающимся вечером для Испании».
Также он выразил почтение шеф-повару британского ресторана The Fat Duck. Несмотря на то, что The Fat Duck был закрыт из-за отравления посетителей, он занял второе место в списке самых лучших ресторанов. Британское заведение уже занимало лидирующее место в рейтинге в 2005 году. На третьем месте в 2009-м оказался датский ресторан Noma. В десятку лучших вошли заведения США и Франции.
При определении звания «лучшего ресторана в мире» участвуют более 800 шеф-поваров, кулинарных критиков и экспертов журнала Restaurant Magazine. Рейтинг лучших заведений общественного питания впервые был проведен в 2002 году. Тогда лидером премии также стал ресторан El Bulli.
Ресторан Noma, что в Дании, в 2011-м был признан лучшим в мире второй год подряд (на фото справа шеф-повар Рене Редзепи). В этом международном рейтинге вообще доминируют европейские учреждения, хотя к ним присоединились новички из Перу, Китая и России. С Рене Редзепи конкурировали 50 лучших, числящихся в особом рейтинге. В Noma блюда северной кухни подают в весьма колоритном интерьере — переоборудованном пакгаузе XVIII века. Гурманы со всего мира высоко оценили не только мастерство повара, но и тот факт, что на кухне только сезонные и только местные продукты.
Следующим в списке после Noma идут два испанских ресторана: El Celler de Can Roca, который находится в ведении трех братьев, младшему из которых только 33 года, и Mugaritz, который занял третье место, несмотря на разрушительный пожар в 2010 году. Четвертым идет итальянский ресторан Osteria Francescana, чей шеф-повар получил в этом году самую престижную награду — Chefs» Choice. Это значит, что его признали лучшим из лучших его коллеги-повара, они практически единодушно отдали свои голоса Массимо Боттуре.
Британская «Жирная утка» (Fat Duck ) заняла в рейтинге ресторанов мира пятое место, за ней идут Alinea в Соединенных Штатах, D.O.M. в Бразилии, Arzak в Испании, Le Chateaubriand во Франции и Per Se в США. Так выглядит первая десятка. А вот Les Creations de Narisawa, нетипичный французский ресторан в Токио, уже третий год подряд был признан лучшим в Азии. В общем рейтинге он находится на 12-м месте.
Есть в этом году в рейтинге 50 лучших и несколько новых записей, расширяющих географический охват: Amber в Китае (37 место), Astrid Y Gaston в Перу (42), «Варвары» в России (48) и Pujol в Мексике (49).
Руис Нико для компании RUNIGA, www.runiga.ru
Корректор: Антонина Насонова
