Испания. Кулинария как искусство, культура и индустрия, да еще и наука с техникой

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В сентябре 2011 года в испанском Сан-Себастьяне (Страна Басков) откроется Баскский кулинарный центр, частью которого станут Университет гастрономических наук и Центр гастрономических исследований.  Это будет первое в мире научное учреждение в области кулинарных искусств. "Кулинария ― это не только искусство, культура и индустрия, это еще и наука с техникой", — заявила испанский министр науки.
   На фото — министр науки, инноваций и технологии Испании Кристина Гармендиа на церемонии закладки краеугольного камня.  


(La ministra de Ciencia, Innovación y Tecnología, Cristina Garmendia, y la consejera vasca de Educación, Isabel Celaá, junto a cocineros vascos en el acto de colocación de la primera piedra del BCC, — El Basque Culinary Center.)

    В здании, похожем на гору тарелок, в течение четырех лет будут обучать разнообразным методам создания вкусовых ощущений ― вроде той, что использует знаменитый Ферран Адриа из каталонского ресторана El Bulli: он смешивает привычные ингредиенты с желеобразующим агентом и затем превращает все это в пену с помощью закиси азота. К ужасу традиционалистов, полагающих, что фирменные блюда г-на Адриа ― йогуртовые банты и воздушные эвкалиптовые равиоли ― хороши лишь для химической лаборатории, его эксперименты подхватывают кухни всего мира. 
    На фото — макет кулинарного центра:

   Другой образец для подражания ― британец Хестон Блюменталь, шеф-повар ресторана «Толстая утка» в Беркшире, сторонник «молекулярной гастрономии». Например, он предпочитает готовить мясо при низких температурах (60 градусов), зато очень долго ― вплоть до 24 часов, если понадобится, чтобы молекулы коллагена оставались в своем первоначальном состоянии. 
   СМИ Испании: El Basque Culinary Center (BCC), la Facultad de Gastronomía de Donostia, comienza a convertirse en realidad después de que hoy se haya colocado la primera piedra de este proyecto que ejemplifica, según la ministra de Ciencia e Innovación, Cristina Garmendia, "el cambio de modelo productivo" que España necesita.
   San Sebastián podría acoger a partir de 2011 la primera universidad española de ciencias gastronómicas, en la que se formarían profesionales cualificados de todo el mundo y promovería la investigación en la alta cocina.
   Según han informado hoy fuentes de Mondragon Unibertsitatea, centro universitario ligado al grupo cooperativo Mondragón y promotor de este proyecto, el objetivo es crear la primera universidad española de estas características y la segunda en Europa, ya que sólo existe otra en Italia.
    La Universidad de Mondragón cuenta para ello con la colaboración de destacados cocineros vascos como Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz y Karlos Argiñano, y el apoyo de instituciones estatales y vascas.
   Los promotores ya se han puesto en contacto con el Ministerio de Ciencia y Tecnología, el Gobierno Vasco, la Diputación de Guipúzcoa y el Ayuntamiento de San Sebastián para financiar este proyecto, cuya inversión aún no ha sido concretada.
   El nuevo centro nacería con la vocación de acoger a profesionales de todo el mundo y, además de una Facultad de Ciencias Gastronómicas, contaría con un centro de I+D+i y fomentaría no sólo la formación, sino la investigación en alta cocina y en el conjunto de la industria gastronómica.
   La Universidad de Mondragón entiende que este tipo de enseñanza "innovadora y cualificada" cubrirá "un importante hueco en la oferta formativa gastronómica vasca y estatal", ya que actualmente los títulos oficiales de este campo sólo llegan hasta la Formación Profesional (FP).
   La nueva Universidad en Ciencias Gastronómicas emitiría títulos de grado de alta cocina o arte culinario y contaría también con una oferta de postgrado, según sus promotores, que destacan que este proyecto convertirá a Euskadi en "referente internacional" en este campo y "garantizará la continuidad de la cocina vasca como polo" de alta gastronomía e innovación.
 
По материалам: science.compulenta.ru, Reuters, Euronews, AFP, EFE, AP, rian.ru
Николай Кузнецов, сайт Русская Испания

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