En pleno centro de Madrid, en la calle Gaztambide, se prepara la apertura de un establecimiento que ya despierta polémica y curiosidad. La cadena francesa Pazzi ha decidido traer a España su formato único: una pizzería totalmente automatizada, donde las personas son solo invitados y todas las demás tareas recaen en las máquinas. La inauguración está prevista para 2026 y, por lo que parece, no será solo otro local de comida rápida, sino un auténtico experimento tecnológico a la vista de los madrileños.
En el interior de la futura pizzería no habrá ningún cocinero, ni camareros, ni siquiera personal de limpieza. Todos los procesos, desde el amasado de la masa hasta el empaquetado de los pedidos, los realizan robots. Los pedidos se gestionan a través de pantallas táctiles y, a partir de ahí, comienza el espectáculo: brazos mecánicos extienden la masa con destreza, distribuyen los ingredientes, introducen la pizza en el horno y, en pocos minutos, entregan el plato terminado. Todo esto ocurre las 24 horas del día, sin pausas ni días libres.
Tecnología al servicio del sabor
Los creadores del proyecto aseguran que sus robots pueden preparar hasta 80 pizzas por hora y que el tiempo de espera no supera los cinco minutos. Para una gran ciudad, donde el ritmo de vida no baja ni de noche, esto suena como una salvación para estudiantes hambrientos, oficinistas y todos aquellos acostumbrados a comer sobre la marcha. Pero la apuesta no es solo por la rapidez: la calidad también es fundamental. Las recetas de Pazzi las desarrolla el campeón mundial de pizza francés Thierry Graffagnino, y los ingredientes se adquieren a reconocidos proveedores europeos.
La masa se elabora según una receta exclusiva que se mantiene en secreto. Para la salsa utilizan tomates de la empresa italiana Cirio, y los ingredientes – desde el queso hasta la carne – llegan congelados para conservar su frescura. Las pizzas se hornean en horno de piedra, lo que resulta casi irónico en medio de una automatización total. Los propietarios del nuevo local prometen a sus clientes una combinación de tradición y tecnología de vanguardia.
Una nueva realidad
La parte técnica está supervisada por la empresa brasileña Pibra, especializada en soluciones industriales de automatización. Su objetivo es lograr que el proceso de preparación no solo sea rápido, sino también impecablemente limpio. En un contexto donde muchos restaurantes enfrentan escasez de personal y costes crecientes, este modelo resulta muy atractivo. Especialmente en zonas donde, por las noches, es difícil encontrar algo fresco y sabroso.
Sin embargo, no faltan los escépticos. Algunos temen que este tipo de establecimientos desplace a las personas del sector servicios y que la comida hecha por máquinas pierda su alma. Pero los creadores de Pazzi insisten: su meta no es sustituir a los humanos, sino ofrecer la posibilidad de disfrutar una pizza de calidad donde y cuando antes no era posible. Y, a juzgar por los premios que ya ha recibido la cadena – desde el galardón Foodtech hasta un premio mundial a la innovación en el negocio de la restauración – tienen todas las posibilidades de cambiar la visión tradicional del fast food.
Un reto para Madrid
La apertura de una pizzería en Chamberí no es solo el lanzamiento de un nuevo negocio, sino una especie de prueba para la ciudad. ¿Será capaz Madrid de aceptar una propuesta donde los robots se encargan por completo de la comida? ¿O los madrileños preferirán la tradicional pizza preparada por un chef de carne y hueso? Pronto sabremos la respuesta a esta pregunta.
Por ahora, solo queda observar cómo la tecnología transforma paso a paso nuestros rituales cotidianos. Quizá dentro de unos años la cola de la pizza nocturna no apunte a la ventana de un italiano sonriente, sino a una máquina incansable y sin margen de error. El tiempo dirá cuán sabroso y demandado resulta este nuevo enfoque.
