Con la llegada de septiembre, Madrid no se apresura a despedirse del ambiente veraniego. La escena gastronómica de la ciudad cobra nueva vida: abren nuevos locales y se renuevan los menús en los lugares habituales, permitiendo prolongar la sensación de vacaciones. Es el momento ideal para redescubrir los sabores del verano y conocer los vibrantes proyectos culinarios de la capital.
El reconocido chef Ramón Freixa presenta su nuevo proyecto Tradición en la calle Velázquez (c/Velázquez), donde regresa a sus raíces culinarias. El concepto del local es ofrecer una cocina cercana y comprensible para cada comensal, reinterpretando las tradiciones catalanas. En el menú se pueden encontrar desde aperitivos clásicos como croquetas y ensalada de gambas, hasta platos emblemáticos del chef: canelones con tres tipos de carne asada, foie gras y trufa, o fricandó de ternera. Especial mención merece la original lubina “Wellington” y la sección de “favoritos de Ramón”, donde destacan delicias como el bogavante de Cantabria y la gamba roja. De postre, se ofrece a los clientes un croissant de chocolate según una receta de Dubái.
En el restaurante Le Bistroman Atelier, ubicado en la calle Amnistía (c/Amnistía), bajo la dirección del chef Stéphane del Río y el restaurador Miguel Ángel García Marinelli, también se reciben los cambios de temporada en otoño. Al equipo se ha incorporado la chef Maru Ávila y la carta de vinos ahora está a cargo del nuevo sumiller Juan Díaz. El menú de septiembre pone énfasis en productos de temporada: se ofrecen bullabesa con rape, flores de calabacín con mousse de anguila ahumada y ostras con granizado de pepino. En la carta dulce destacan la tarta de manzana con praliné de almendra salada y el suflé de chocolate.
Para revivir los recuerdos de las vacaciones de verano en el sur, merece la pena visitar Tragabuches en la calle José Ortega y Gasset (c/José Ortega y Gasset), uno de los proyectos de Dani García en Madrid. Aquí, cada bocado está impregnado del espíritu andaluz. El menú incluye tartar de atún, tallos marinos en salsa de ajo, puerro frito y carrillera de cerdo. Como postre, la especialidad es la Nutella de pistacho de Granada. La carta de cócteles presta especial atención a los vinos de Jerez.
Para quienes buscan tranquilidad y privacidad tras el bullicio veraniego, una opción ideal es el restaurante La Biblioteca, en el hotel Santo Mauro. Su jardín centenario es un oasis en el centro de la ciudad donde se puede disfrutar de una cena o un cóctel al atardecer. El chef Rafa Peña elabora platos a partir de productos de temporada. Entre sus propuestas destacan el huevo mimosa con caviar, lubina a la donostiarra y lomo de merluza al vapor con salsa de cava.
En pleno corazón del Barrio de las Letras, en la calle Santa María, se encuentra La Diez, un local especializado en milanesas, uno de los platos emblemáticos de la gastronomía argentina. La carne proviene de la reserva natural en el Valle de Iruelas. El menú ofrece diez variaciones de esta receta: desde la clásica con limón hasta versiones con toques italianos y argentinos, como la “Napolitana” con burrata y la “Fugazzeta Porteña” con mozzarella y cebolla.
Los amantes de la cocina italiana deberían acercarse a Totó e Peppino. El proyecto de Salvatore Romano invita a sumergirse en el ambiente de Nápoles. Aquí se respetan las tradiciones: usan horno de leña y recetas auténticas. La carta incluye entrantes clásicos, pasta carbonara o espaguetis con vongole, pero el gran orgullo de la casa es la pizza napolitana con masa de fermentación lenta. Destacan especialmente la pizza “Francesca” con ragú y albóndigas y la “de pistacho” con mortadela.
Y para quienes quieren comenzar el otoño con energía, el club-restaurante Panthera, en la calle Miguel Ángel, propone el formato “dinner & dance”. Aquí la gastronomía se fusiona con el ambiente de club. El menú presenta platos originales que reflejan tendencias globales: nuggets crujientes con caviar o brioche con rabo de toro estofado. Es una nueva experiencia para Madrid, ya popular en Dubái, Miami y en Ibiza.
