В свежем выпуске знаменитого гастрономического гида Michelin на 2026 год Испания осталась без новых обладателей трёх звёзд. Это событие вызвало немало обсуждений среди поклонников высокой кухни и профессионалов отрасли. Тем не менее, сразу пять ресторанов получили по две звезды, что стало заметным достижением для испанской гастрономии.
В число новых двузвездочных вошли Aleia, Mont Bar и Enigma — все три расположены в Барселоне, а также La Boscana в Белвисе (Bellvís, Lleida) и Ramón Freixa Atelier в Мадриде. Эти заведения теперь официально признаны местами, где подают блюда исключительного уровня, соответствующие строгим критериям Michelin.
Достижения и критерии
В общей сложности в Испании сейчас 253 ресторана, отмеченных хотя бы одной звездой Michelin. Для включения в этот престижный список заведения должны соответствовать пяти основным критериям: высочайшее качество ингредиентов, гармония вкусов, мастерство в кулинарных техниках, индивидуальность шеф-повара и стабильность на протяжении времени. Однако, как отмечают многие гурманы, к этим требованиям часто добавляется ещё один — высокая стоимость меню, делающая посещение подобных ресторанов событием не для каждого.
Меню в большинстве звездных ресторанов Испании редко обходится дешевле ста евро на человека. Для многих это удовольствие становится разовым, а иногда и вовсе недоступным. Тем не менее, в последние годы некоторые шеф-повара стремятся сделать свою кухню более доступной, предлагая демократичные варианты дегустационных сетов.
Доступная звезда
Среди ресторанов, которые выделяются не только качеством, но и ценовой политикой, особое место занимает Chirón в Вальдеморо (Valdemoro, Madrid). Шеф-повар Иван Муньос (Iván Muñoz) удерживает звезду Michelin с 2013 года и предлагает гостям уникальный опыт по весьма умеренной цене. Здесь можно заказать полноценный обед по меню ejecutivo всего за 39 евро, что для заведения такого уровня — большая редкость.
В Chirón делают ставку на оригинальные интерпретации традиционной мадридской кухни с элементами манчегской гастрономии. Меню постоянно обновляется, а блюда отличаются современным подходом и элегантной подачей. Помимо бюджетного варианта, в ресторане есть и более классические дегустационные сеты: меню Clásicos за 58 евро и меню Tajo за 120 евро.
Гастрономия для всех
Появление доступных по цене ресторанов с мишленовской звездой — важный тренд последних лет. Это позволяет большему числу людей познакомиться с высокой кухней, не тратя при этом целое состояние. Такие заведения становятся популярными не только среди местных жителей, но и среди туристов, которые хотят получить незабываемый гастрономический опыт.
В целом, несмотря на отсутствие новых трёхзвёздочных ресторанов, испанская гастрономия продолжает развиваться и удивлять. Новые двузвездочные заведения и демократичные меню подтверждают, что высокая кухня становится всё более открытой и разнообразной.
Если Вы не знали, ресторан Chirón под руководством Ивана Муньоса известен своим вниманием к деталям и постоянным поиском новых вкусовых сочетаний. Заведение расположено по адресу: Calle Alarcón, 27, 28341 Valdemoro, Madrid. С 2013 года ресторан стабильно удерживает звезду Michelin, а его меню регулярно получает высокие оценки критиков. Chirón считается одним из немногих ресторанов в регионе, где можно попробовать авторскую кухню по доступной цене. Это место часто рекомендуют как для знакомства с современной испанской гастрономией, так и для особых случаев.
