В небольшом андалусском поселке Villaluenga del Rosario, где проживает около 500 человек, вновь прошёл главный региональный конкурс сыров. Этот городок в Сьерра-де-Грасалема давно закрепил за собой статус центра ремесленного сыроделия, и в 2026 году подтвердил свою репутацию: именно здесь был выбран лучший сыр Андалусии.
Победитель года
Главный приз конкурса достался выдержанному сыру из смеси козьего и овечьего молока, который созревает девять месяцев и проходит финальную обработку розмарином. Этот продукт выпускает Queso Payoyo S.L., и в этот раз награда осталась в самом Villaluenga del Rosario. Сыр не только стал абсолютным победителем, но и выиграл в своей категории — среди сыров из смеси молока.
Queso Payoyo S.L. — производитель с двадцатилетней историей и внушительным списком национальных и международных наград. За эти годы компания стала одним из главных ориентиров для андалусских сыроваров, а её успехи вновь вывели Villaluenga del Rosario на карту гастрономических достижений региона.
Особенности победившего сыра
Сыр-победитель создаётся из цельного козьего и овечьего молока, проходит длительную девятимесячную выдержку, что придаёт ему насыщенную текстуру и характер. Завершающий этап — обработка розмарином и покрытие смесью ароматных трав и иберийского масла. В результате получается гармоничный продукт с выраженным ароматом и лёгкой пикантностью. Именно сочетание молока двух видов, длительной выдержки и особого способа обработки позволило сыру выделиться среди конкурентов и получить сразу два приза.
Результаты конкурса
В 2026 году конкурс прошёл в семнадцатый раз и собрал более сотни образцов в шести категориях. Победители распределились по разным провинциям, что наглядно показало разнообразие и высокий уровень андалусского сыроделия. В категории молодых козьих сыров победил полутвёрдый сыр Queso Payoyo (Кадис), среди выдержанных козьих — сыр в иберийском масле от Quesos de Ubrique (Кадис). Лучшим молодым овечьим сыром признан полутвёрдый сыр из сырого молока от Quesería Fuente La Sierra (Кордова), а среди выдержанных овечьих — сыр Piparra от Quesería Las RRR (Гранада). В категории авторских сыров отличился Zurrón de cabra от Cabraline (Малага).
География победителей охватила Кадис, Кордову, Гранаду и Малагу. В числе отмеченных оказались сыры с разной степенью выдержки — от 45 до 300 дней и до девяти месяцев. Это подчёркивает, что конкурс ценит не только традиционные подходы, но и разнообразие вкусов и технологий.
Villaluenga del Rosario — сырная столица
Проведение конкурса именно в Villaluenga del Rosario не случайно. Этот небольшой городок известен не только своими сыроварнями, но и тем, что здесь разводят уникальную породу коз — payoya, высоко ценимую в сыроделии. Благодаря этому Villaluenga del Rosario остаётся важной точкой на сырной карте Андалусии, несмотря на скромные размеры.
В дни конкурса город превращается в центр притяжения для тысяч гостей, которые приезжают на сырную ярмарку и знакомятся с местными традициями. В этом году организаторы попытались установить рекорд, приготовив самую большую сырную закуску в мире: на 72,5-метровой доске разместили 2 178 кусочков шести разных сортов. Проект был реализован совместно с Ассоциацией Европейского сырного маршрута и ожидает подтверждения от Guinness World Records.
Как выбрать андалусский сыр
Результаты конкурса дают полезные ориентиры для тех, кто хочет разобраться в многообразии андалусских сыров. Важно обращать внимание на тип молока — козье, овечье или их смесь, — поскольку это определяет вкус и структуру продукта. Не менее значим срок выдержки: от 45 дней до девяти месяцев, что влияет на насыщенность и характер сыра. Особое внимание стоит уделять способу обработки — например, покрытию розмарином или иберийским маслом, которые формируют уникальный аромат и вкус.
Не последнюю роль играет и происхождение сыра: в числе лучших оказались продукты от Queso Payoyo, Quesos de Ubrique, Quesería Fuente La Sierra, Quesería Las RRR и Cabraline. Поэтому при выборе стоит внимательно читать этикетку — иногда именно в небольшом поселке рождается сыр, который становится символом всего региона.
