Cambios radicales en la sección de pescado de Mercadona afectan directamente los hábitos de consumo en toda España. La cadena ha decidido eliminar los mostradores tradicionales y vender pescado únicamente en bandejas. Esta medida busca garantizar mayor frescura en los productos y reducir el tiempo de atención, algo especialmente relevante para quienes priorizan rapidez y calidad al hacer sus compras diarias.
Durante los dos últimos años, los especialistas de Mercadona analizaron opiniones, realizaron pruebas a ciegas y recopilaron datos directamente en las tiendas. Los resultados demostraron que el formato anterior no siempre cumplía con las expectativas de los clientes, y el tiempo entre la captura y la compra podía afectar negativamente al sabor y la calidad. El nuevo método permite minimizar este intervalo, ya que el pescado llega a las estanterías limpio, fileteado y listo para consumir.
Motivos de los cambios
La transición a bandejas es un paso lógico dentro de la reorganización interna. Ahora la oferta se ajusta a las necesidades reales: hay filetes, rodajas y piezas enteras de pescado que no requieren preparación adicional en casa. Este formato no solo agiliza la compra, sino que también reduce las colas, algo especialmente visible en horas punta. Según russpain.com, este tipo de cambios puede convertirse en el nuevo estándar para las grandes cadenas en España.
Una característica importante es que ahora el surtido se establece según el análisis de la demanda real. Esto significa que en las estanterías aparecen con mayor frecuencia las variedades de pescado que realmente tienen demanda, y no solo ocupan espacio. Este enfoque permite reducir pérdidas y aumentar la rotación de productos, lo cual beneficia tanto a los clientes como a la propia cadena.
Detalles prácticos
Todo el pescado se vende ahora en bandejas herméticas, lo que proporciona protección adicional frente a factores externos y prolonga su conservación. Los compradores pueden guardar estos productos en el refrigerador durante varios días sin riesgo de perder sabor. Si es necesario congelar el pescado, se recomienda usar bolsas especiales para mantener la calidad. Solo se hacen excepciones en aquellos casos donde el envase indique lo contrario.
Para los productos que han sido descongelados y luego vueltos a congelar, es fundamental respetar la temperatura de cocción: al menos 70 grados durante dos minutos. Esta recomendación ayuda a evitar riesgos asociados con la recongelación y garantiza la seguridad del plato. En general, el nuevo formato hace que comprar y conservar pescado sea más sencillo y previsible.
Impacto en el mercado
Mercadona espera que la renovada sección de pescadería atraiga a nuevos clientes y refuerce su posición en el mercado de productos frescos. Reducir el tiempo entre la captura y la venta, junto con un enfoque personalizado en la selección del surtido, podría convertirse en un ejemplo para otros minoristas. Los clientes ya destacan que el proceso de elección y compra es más sencillo y que la calidad del pescado ha mejorado.
La introducción de las bandejas también ayuda a reducir la carga de trabajo del personal y optimizar la logística interna de las tiendas. Esto resulta especialmente relevante ante la creciente competencia y la necesidad de responder rápidamente a los cambios en la demanda. Según los expertos, este tipo de medidas puede impulsar nuevas innovaciones en otros departamentos de los supermercados.
Contexto y tendencias
En los últimos años, las cadenas de supermercados españolas han incorporado activamente nuevos formatos de atención para adaptarse a las expectativas de los consumidores actuales. Por ejemplo, en 2025 varias grandes cadenas ya comenzaron a vender carne y productos preparados en envases individuales, lo que permitió reducir las colas y mejorar la higiene. Cambios similares se observaron en las secciones de verduras frescas, donde se introdujeron kits listos para ensaladas y sopas. Estas tendencias reflejan una apuesta general por la comodidad, la rapidez y la seguridad, cada vez más presentes en el mercado alimentario de España.
