Кухня Эстремадуры занимает особое место в гастрономической карте Испании. Здесь сохранились старинные рецепты, передававшиеся из поколения в поколение, а местные продукты и традиционные методы приготовления придают блюдам неповторимый вкус и аромат.
Одним из символов региона считается пиментон де ла Вера (Pimentón de La Vera) — копченая паприка с защищенным наименованием по происхождению. Ее получают из красных перцев, которые медленно сушат на дубовых и грабовых дровах, а затем перемалывают. Этот пряный ингредиент придает характерный вкус и цвет многим блюдам Эстремадуры и широко используется в местной кухне.
Среди традиционных закусок выделяется кохондонго (Cojondongo), известный также как «сельский салат». Это простое, но сытное блюдо, которое раньше готовили крестьяне для быстрого перекуса на поле. Основу составляют размоченный хлеб, оливковое масло, чеснок, уксус, вода и соль, а для свежести добавляют сезонные овощи. Кохондонго особенно популярен летом благодаря своей легкости и освежающему вкусу.
Еще один кулинарный символ региона — мигас экстременьяс (Migas extremeñas). Это блюдо появилось как способ использовать черствый хлеб, который обжаривают с чесноком, оливковым маслом и пиментоном. В зависимости от района и сезона в мигас добавляют колбасу, бекон или шкварки. Мигас традиционно подают в холодное время года, когда за одним столом собираются семьи и друзья.
Среди горячих блюд особое место занимает калдерета де кордеро (Caldereta de cordero) — тушеное мясо ягненка, выращенного на местных пастбищах. Для приготовления используют простые ингредиенты: лук, чеснок, лавровый лист, белое вино и, конечно, пиментон де ла Вера. Мясо томится на медленном огне, впитывая ароматы специй и овощей, что делает калдерету насыщенной и ароматной.
В весенний период, когда проходит традиционная забой ягнят, в Эстремадуре готовят чамфайну (Chamfaina). Это густое рагу из риса, субпродуктов ягненка, крови, лука, чеснока, перца и паприки. Длительное тушение позволяет ингредиентам полностью раскрыть вкус, а сама чамфайна становится главным блюдом праздничного стола, объединяя за трапезой целые семьи и соседей.
Гордость региона — хамон Деса де Эстремадура (Jamón Dehesa de Extremadura). Этот деликатес производят из иберийских свиней, которые свободно пасутся на дубовых рощах и питаются желудями. Благодаря длительному процессу выдержки, который может длиться более двух лет, хамон приобретает насыщенный вкус, нежную текстуру и узнаваемый аромат. Продукт высоко ценится не только в Испании, но и за ее пределами.
Гастрономия Эстремадуры — это не только еда, но и часть культурного наследия региона. Местные блюда отражают историю, климат и образ жизни жителей, а также сохраняют связь с природой и традициями. Путешествие по Эстремадуре невозможно представить без знакомства с ее кухней, где каждый рецепт — это отдельная история, наполненная вкусами и ароматами испанской глубинки.
