Лето в Испании – это синоним жары, когда холодное мороженое кажется не просто лакомством, а настоящим спасением. Однако для тех, кто следит за своим питанием или придерживается диеты, этот десерт часто попадает в список «запрещенных удовольствий». Испанские диетологи утверждают, что отказываться от мороженого совсем не обязательно. Главное – подходить к его выбору осознанно.По словам диетолога-нутрициолога Марии дель Мар Сильва (María del Mar Silva), мороженое вполне может быть частью сбалансированного рациона. Ключевые условия – умеренность в количестве и нерегулярное потребление. Проблема возникает не тогда, когда вы сьедите порцию десерта раз в неделю, а когда это входит в ежедневную привычку или порции становятся слишком большими.Специалист также предостерегает от использования мороженого в качестве замены полноценного перекуса, например, бутерброда из цельнозернового хлеба с индейкой и фрукта. Такой подход лишает организм важных питательных веществ. Кроме того, не стоит «заедать» мороженым стресс, усталость или плохой день. Мозг быстро запоминает такую схему вознаграждения, формируя нездоровую эмоциональную привязанность к сладкому.На полках магазинов представлено множество видов мороженого, и они сильно различаются по составу. Классическое сливочное мороженое (helado de crema) на основе молока, сливок, сахара и яиц является наиболее калорийным и жирным. Его более легкий аналог – молочное мороженое (helado de leche), в котором нет сливок. Сорбеты (sorbetes), состоящие из воды, фруктов и сахара, почти не содержат жира, но отличаются высоким содержанием сахара. Фруктовый лед (polos) – это, по сути, замороженная вода с сахаром и ароматизаторами, с минимальным количеством жира, но высоким гликемическим индексом. Также популярность набирают веганские варианты на основе растительного молока или сливок, но здесь важно обращать внимание на тип используемых жиров, избегая избытка пальмового или кокосового масла.Чтобы выбрать в супермаркете наиболее полезный вариант, Мария дель Мар Сильва советует внимательно изучать состав на этикетке. В идеале, первым ингредиентом в списке должны быть настоящие фрукты, натуральный йогурт, молоко или растительные напитки без добавленного сахара. Следует избегать продуктов с длинным списком ингредиентов, который включает рафинированные сахара (глюкозный сироп, кукурузный сироп), гидрогенизированные жиры, рафинированные растительные масла, а также искусственные красители и ароматизаторы.Маркировки «без сахара» или «без лактозы» могут вводить в заблуждение. Продукт «без сахара» не всегда низкокалориен: вместо сахара в нем используются подсластители, которые хоть и снижают калорийность, но не делают состав полезнее, а в больших количествах могут вызывать проблемы с пищеварением. В свою очередь, мороженое «без лактозы» предназначено для людей с непереносимостью молочного сахара, но по содержанию жиров и других сахаров оно может не отличаться от обычного.Важным показателем является гликемический индекс (ГИ), который показывает, как быстро продукт повышает уровень глюкозы в крови. Десерты с высоким ГИ, богатые простыми углеводами, вызывают резкий скачок сахара, за которым следует такое же резкое падение, провоцируя скорое чувство голода. Интересно, что при одинаковом количестве сахара сорбет может иметь более высокий ГИ, чем сливочное мороженое, так как жиры замедляют усвоение глюкозы. Тем не менее, любой вид мороженого с высоким содержанием сахара будет негативно влиять на уровень глюкозы в крови.Лучший способ контролировать состав десерта – приготовить его самостоятельно. Это просто и не требует специального оборудования. Например, можно взбить в блендере замороженный банан с небольшим количеством молока или какао-порошка. Другой вариант – измельчить замороженные ягоды или фрукты (клубнику, манго, арбуз) с натуральным йогуртом или лимонным соком. Можно также просто заморозить натуральный йогурт с кусочками свежих фруктов. При этом важно не увлекаться добавлением меда, сиропов или фиников, так как это тоже источники сахара.Таким образом, наслаждаться мороженым в летнюю жару можно без угрызений совести и вреда для фигуры. Главное – делать это осознанно: выбирать качественный продукт, контролировать размер порции, не заменять им основную еду и не превращать десерт в средство борьбы со стрессом.
