С приходом сентября Мадрид не спешит прощаться с летней атмосферой. Городская гастрономическая сцена оживает с новой силой: открываются новые заведения и обновляются меню в уже полюбившихся местах, позволяя продлить ощущение отпуска. Это идеальное время, чтобы заново открыть для себя вкусы лета и познакомиться с яркими кулинарными проектами столицы.
Известный шеф-повар Рамон Фрейша (Ramón Freixa) представляет свой новый проект Tradición на улице Веласкес (c/Velázquez), где он возвращается к своим кулинарным истокам. Концепция заведения — понятная и близкая каждому гостю кухня, переосмысливающая каталонские традиции. В меню можно найти как классические закуски вроде крокетов и салата из креветок, так и знаковые блюда шефа: каннеллони с тремя видами жареного мяса, фуа-гра и трюфелем или фрикандо из телятины. Отдельного внимания заслуживает оригинальный сибас «Веллингтон» и раздел «фавориты Рамона», где представлены деликатесы вроде кантабрийского омара и красной креветки. На десерт гостям предлагают шоколадный круассан по рецепту из Дубая.
В ресторане Le Bistroman Atelier, расположенном на улице Амнистия (c/Amnistía), под руководством шефа Стефана дель Рио (Stéphane del Río) и ресторатора Мигеля Анхеля Гарсии Маринелли (Miguel Ángel García Marinelli) также встречают осень обновлениями. К команде присоединилась повар Мару Авила (Maru Ávila), а винную карту теперь курирует новый сомелье Хуан Диас (Juan Díaz). В сентябрьском меню акцент сделан на сезонные продукты: гостям предлагают буйабес с морским чертом, цветы кабачка с муссом из копченого угря и устрицы с огуречным граните. Сладкое меню включает яблочный тарт с соленым миндальным пралине и шоколадное суфле.
Чтобы освежить воспоминания о летнем отдыхе на юге, стоит заглянуть в Tragabuches на улице Хосе Ортега-и-Гассет (c/José Ortega y Gasset) — один из проектов Дани Гарсии (Dani García) в Мадриде. Здесь каждый кусочек пропитан духом Андалусии. В меню представлены тартар из тунца, морские черенки в чесночном соусе, жареный лук-порей и свиные щечки. На десерт — фирменная фисташковая нутелла из Гранады. Коктейльная карта делает особый акцент на хересных винах.
Для тех, кто ищет спокойствия и уединения после летней суеты, идеальным выбором станет ресторан La Biblioteca в отеле Santo Mauro. Его вековой сад — это оазис в центре города, где можно насладиться ужином или коктейлем на закате. Шеф-повар Рафа Пенья (Rafa Peña) создает блюда, в основе которых лежат сезонные продукты. Среди его предложений — яйцо «мимоза» с икрой, морской окунь по-доностски и филе хека на пару с соусом из кавы.
В самом сердце Литературного квартала (Barrio de las Letras), на улице Санта-Мария (c/Santa María), находится заведение La Diez, специализирующееся на миланесах — одном из культовых блюд аргентинской кухни. Мясо для них поставляется из природного заповедника в долине Ируэлас (Valle de Iruelas). В меню представлено десять вариаций этого блюда: от классической с лимоном до версий с итальянскими и аргентинскими акцентами, таких как «Наполитана» с бурратой и «Фугассета Портенья» с моцареллой и луком.
Поклонникам итальянской кухни стоит посетить Totó e Peppino. Проект Сальваторе Романо (Salvatore Romano) предлагает окунуться в атмосферу Неаполя. Здесь чтят традиции: используют дровяную печь и аутентичные рецепты. В меню — классические закуски, паста карбонара или спагетти с вонголе, но главная гордость заведения — неаполитанская пицца на тесте медленной ферментации. Особой популярностью пользуются пицца «Франческа» с рагу и фрикадельками и «Фисташковая» с мортаделлой.
А для тех, кто хочет начать осень ярко, клуб-ресторан Panthera на улице Мигель Анхель (c/Miguel Ángel) предлагает формат «dinner & dance». Здесь гастрономия сочетается с клубной атмосферой. В меню можно найти необычные блюда, отражающие мировые тренды: хрустящие наггетсы с икрой или бриошь с томленым бычьим хвостом. Это новый для Мадрида опыт, уже популярный в Дубае, Майами и на Ибице.
