В самом центре Кантабрии, среди зеленых холмов и пастбищ долин Пасиегос (Valles Pasiegos), сохранилась кулинарная традиция, которая стала визитной карточкой региона. Речь идет о собао пасиего — знаменитом бисквите, который давно завоевал сердца не только местных жителей, но и путешественников со всей Испании.
Собао пасиего — это не просто сладость, а часть культурного наследия Кантабрии. Его насыщенный вкус, мягкая текстура и характерный аромат делают этот десерт обязательным пунктом в гастрономическом маршруте по северу страны. Несмотря на высокое содержание сахара и калорий, отказаться от собао сложно даже самым строгим приверженцам здорового питания.
История этого лакомства уходит корнями в прошлое. Изначально собао готовили из хлебного мякиша, масла, сахара и закваски, что позволяло использовать остатки хлеба из пекарен. Со временем рецепт совершенствовался, а в 2004 году собао пасиего получил статус продукта с защищенным географическим указанием (IGP), что стало признанием его уникальности на европейском уровне.
Сегодня собао пасиего — не только символ кантбрийской выпечки, но и возможность для туристов познакомиться с традициями региона. Каждое лето в долинах Пасиегос организуют мастер-классы, где гости могут сами замесить тесто, испечь и забрать домой собственные собао. Такие мероприятия объединяют гастрономию, культуру и активное участие, превращая обычную дегустацию в настоящее приключение для всей семьи.
Особой популярностью пользуется семейная пекарня Sobaos Joselin в городке Селая (Selaya). Здесь гостей ждут экскурсии по производству, дегустации и практические занятия, где под руководством мастеров можно освоить секреты приготовления собао по старинным рецептам. Эта традиция передается в семье Joselin с середины XX века, когда Антония Гарсия Мазорра начала выпекать первые собао в Вега-де-Пас (Vega de Pas) в послевоенные годы. С тех пор предприятие выросло, сохранив верность оригинальной рецептуре и качеству ингредиентов.
Сегодня Joselin не только производит знаменитые собао и другие десерты, но и открывает двери для всех желающих узнать больше о кантбрийской выпечке. В мастерских пекарни можно не только попробовать свежие изделия, но и научиться их готовить. Программа рассчитана на взрослых и детей, группы не превышают 18 человек, а каждый участник уходит домой с четырьмя собственноручно испеченными собао.
Стоимость участия зависит от формата: экскурсия с дегустацией обойдется в 3 евро (для детей до шести лет бесплатно), а двухчасовой мастер-класс — в 23 евро для взрослых и 16 евро для детей до 12 лет. Все мероприятия проходят по предварительной записи.
Пекарня Joselin успешно сочетает традиции с современными подходами. Продукция отмечена европейскими сертификатами качества, а в 2010 году предприятие получило национальную премию за инновации среди женщин в сельской местности. В 2013 году компания была отмечена Ассоциацией поваров Кантабрии за вклад в развитие региональной кухни.
С приходом третьего поколения семьи, во главе с Лаурой Рива Саинс, Joselin вышла на международный рынок, сохраняя при этом аутентичность и ручной труд. В ассортименте — классические собао, гигантские варианты с шоколадом или черникой, традиционные кантбрийские чизкейки и редкие сезонные десерты, которые доступны только в определенные дни месяца.
Посещение мастер-класса в Joselin стало одним из самых популярных развлечений в долинах Пасиегос. Это не только возможность попробовать знаменитый десерт, но и шанс прикоснуться к истории и культуре Кантабрии, узнать, почему собао пасиего стал настоящим символом региона и предметом гордости его жителей.
Пекарня Joselin расположена по адресу: улица Pola, 3, Селая (Selaya, Кантабрия). Мастер-классы длятся около двух часов и подходят для взрослых и детей. Каждый участник самостоятельно готовит четыре собао, которые можно забрать с собой.
Гастрономический тур в долины Пасиегос — это не только знакомство с природой и традициями Кантабрии, но и уникальный опыт, который останется в памяти надолго. Собао пасиего — больше, чем десерт: это часть истории, которую можно попробовать на вкус.
