Испания давно славится своими сырами, и каждый год местные производители подтверждают это на международных конкурсах. В этот раз на мировой арене отличился козий сыр Hechizo, созданный в Мурсии (Murcia) семейной сыроварней La Zarcillera. На престижном конкурсе в Берне (Bern), Швейцария, этот продукт не только получил титул лучшего козьего сыра, но и занял восьмое место среди всех сыров мира. Для Испании это стало настоящим событием: Hechizo оказался единственным представителем страны в финале.
Сыр Hechizo – это результат кропотливой работы и преданности традициям. Его производят из пастеризованного молока коз породы мурсиано-гранадина, которых выращивают на собственной ферме La Zarcillera. Эта порода известна высокой продуктивностью и качеством молока, что напрямую влияет на вкус и текстуру готового продукта. Сыр отличается мягкой, почти тающей во рту консистенцией и натуральной съедобной коркой, которая придаёт ему особую изысканность.
Секреты производства
La Zarcillera придерживается традиционных методов сыроварения, используя только натуральные закваски и сычужные ферменты. Весь процесс проходит вручную, а созревание сыра происходит в специально оборудованной камере с контролируемой температурой и влажностью. Такой подход позволяет добиться уникального вкуса и аромата, который высоко оценили эксперты международного жюри.
Hechizo выпускается в необычной форме – в виде небольшого бруска, что выделяет его среди других испанских сыров. Благодаря этому формату и особой текстуре, сыр легко нарезается и идеально подходит как для дегустаций, так и для подачи на сырных тарелках. Его вкус описывают как нежный, сливочный, с лёгкими ореховыми нотками и долгим послевкусием.
Мурсия на сырной карте мира
Победа Hechizo на международном конкурсе – не первый случай, когда испанские сыры оказываются в центре внимания. Несколько лет назад сыр Olavidía из Хаэна (Jaén) также был признан лучшим в своей категории. Однако для Мурсии это особое достижение: регион не так часто фигурирует в списках мировых лидеров сыроварения, и теперь его продукция получила заслуженное признание.
Семейная сыроварня La Zarcillera, расположенная в деревне Zarcilla de Ramos, стала символом упорства и любви к своему делу. Здесь не гонятся за массовым производством, а делают ставку на качество и индивидуальность каждого продукта. Такой подход приносит плоды: Hechizo уже заинтересовал гурманов и рестораторов не только в Испании, но и за её пределами.
Традиции и инновации
Испанские сыровары продолжают удивлять мир сочетанием вековых традиций и современных технологий. В случае с Hechizo ставка была сделана на натуральность и ручной труд, что позволило создать продукт, способный конкурировать с лучшими сырами Европы. Мурсия теперь по праву может гордиться своим вкладом в гастрономическую карту мира.
Hechizo – это не просто сыр, а результат страсти, терпения и уважения к ремеслу. Его успех на международной арене подтверждает: испанская сырная культура жива и развивается, а впереди, возможно, новые победы и открытия.
