По этой причине генеральный секретарь индустрии гостеприимства Испании Эмилио Гальего выступил в защиту приверженности сектора этому варианту питания в ресторане: «Формат El menú del día всё ещё очень актуален».«Однако при сравнении января-сентября 2024 года по сравнению с тем же периодом 2023 года этот рост цен в меню (6,1%) превышает общий индекс потребительских цен (1,5%), а также цены на продукты питания и напитки (1,8%).Гальего напомнил, что согласно недавнему опросу, проведенному Sigma Dos для гостиничного бизнеса в Испании и посвященному восприятию этого сектора владельцами бизнеса, 42,3% группы столкнулись с потерей прибыльности в прошлом году.Падение прибыли мотивировано, прежде всего, увеличением расходов на заработную плату (по 31,8% опрошенных), расходы на продукты питания (по 24,7%) и расходные материалы (по 10,6%).В этом году (по сентябрь) стоимость рабочей силы выросла на 12,4%, а электроэнергии — на 10,9%. Между тем, расходы на продукты питания и напитки сдержались на уровне 0,4 %, за исключением инфляции, зафиксированной для оливкового масла.Несмотря на рост цен, El menú del día (комплексный обед) остаётся «ключевой» опцией, оно находится в «очень хорошем состоянии» и адаптируется к изменениям времени и типологии клиентов в каждой из сфер потребления.Гальего считает, что «El menú del día» — это способ предложить «сбалансированные и качественные альтернативы», избегая соблазна прибегнуть к быстрым и нездоровым вариантам питания.Цены по автономным округам и основным городамВ отчете подробно описано сравнение автономных сообществ за 2016–2024 годы. Наибольший рост цен на ежедневное меню произошёл в Валенсийском сообществе: 32,5% (в настоящее время 15,1 евро/меню), Астурии (27,5%; 13 евро/меню) и Стране Басков (26,4%; 15,8 евро/меню). ).Меньше всего её увеличили автономии: Мурсия (+4,6%, 13,07 евро/меню), Кастилия-Ла-Манча (9,8%, 13,5 евро/меню) и Канарские острова (12,4%, 12,7 евро/меню).Что касается основных городов, то выделяется рост цен на ежедневное меню в Бильбао (30,3%); за ними следуют 27% в Малаге и 26,1% в Сарагосе. По средним ценам самые дорогие города — Бильбао (15,50 евро), обогнавший Барселону с меню в 15,10 евро, сохраняющую такую же цену в 2024 году, и Мадрид (14,80 евро).С другой стороны, города с самой низкой ценой — Лас-Пальмас (13 евро), Валенсия (13 евро) и Севилья (13,30 евро), как и в прошлом году.Мнения из других СМИ:В условиях возрастающей инфляции и повышения затрат на рабочую силу и электроэнергию, рост цен на “El menú del día” стал неотъемлемой частью экономической динамики сектора. В то же время, владельцы ресторанов осознают необходимость адаптации к текущим условиям рынка, предлагая более гибкие и разнообразные предложения, чтобы привлечь и удержать клиентов. Сектор гостиничного бизнеса вынужден искать пути оптимизации затрат, не сокращая при этом качества предлагаемых услуг, что становится главным вызовом для многих рестораторов.Среди разнообразия стратегий, применяемых в отрасли, выделяются внедрение новых технологий для оптимизации процессов, пересмотр поставок и использование локальных продуктов для сокращения расходов. Однако это требует значительных вложений и усилий, что может быть неосуществимо для малых и средних предприятий. Тем не менее, сектор продолжает фокусироваться на том, чтобы сохранять “El menú del día” доступным и привлекательным для широкого круга клиентов, включая деловых людей и туристов.С учетом вышеупомянутых данных, “El menú del día” остается важной частью гастрономической культуры Испании, представляя собой не только экономически выгодный, но и культурно значимый аспект повседневной жизни. Это устоявшаяся традиция, которая сохраняет актуальность благодаря своей способности меняться в зависимости от времени и предпочтений клиентов. В такой же мере “El menú del día” служит важным социальным фактором, способствуя укреплению связей между различными слоями общества, благодаря доступности и универсальности предложения.В будущем индустрия гостеприимства Испании продолжит испытывать на себе влияние как внутренних, так и внешних факторов, таких как экономические условия, потребительские тренды и глобальные изменения. Однако, несмотря на все трудности, “El menú del día” останется неизменным символом гостеприимства страны, доказывая свою устойчивость и приспособляемость перед лицом изменений. Продолжение поддержки со стороны как потребителей, так и владельцев бизнеса будет ключевым фактором для дальнейшего успеха и процветания этого предложения.
