Пинчос давно стали символом гастрономии Страны Басков и важной частью местной жизни. Эти небольшие закуски, подаваемые в барах и тавернах, объединяют людей и создают особую атмосферу, характерную для северных регионов Испании. В городах Бильбао, Витория и Сан-Себастьян традиция собираться за бокалом и пинчо остается неизменной, несмотря на развитие высокой кухни и появление новых гастрономических трендов.Туристический портал Страны Басков выделил пять классических пинчос, которые стоит попробовать каждому, кто приезжает в регион. В этот список вошли блюда, отражающие как морское, так и сельское наследие, а также особенности местных вкусов.Первое место занимает гильда — простая, но узнаваемая закуска из оливки, анчоуса и острого перца. Она появилась в Сан-Себастьяне в середине прошлого века и стала настоящим символом баскских баров. Гильда считается отправной точкой для всей культуры пинчос.Второй в списке — печеный чангу́рро, блюдо из мяса краба, запеченного с соусом и специями. Эта закуска отражает морские традиции региона и часто встречается в прибрежных городах. Чангу́рро подают горячим, с хрустящей корочкой и насыщенным вкусом моря.Третья позиция — картофельная тортилья. Несмотря на то, что этот омлет популярен по всей Испании, в Стране Басков его готовят по-особенному: тортилья здесь отличается нежной текстурой и идеальной толщиной. В каждом баре можно встретить свою вариацию этого блюда, что делает его обязательным пунктом для знакомства с местной кухней.Четвертый пинчо — салат из чака или классическая баскская версия холодной закуски с сурими, майонезом, а иногда с добавлением яйца или салата. Это простое, но сытное блюдо часто встречается как в прибрежных, так и во внутренних районах региона.Пятерку замыкают жареные шампиньоны, которые в Стране Басков называют «чанпис». Их обычно подают с начинкой из чеснока, ветчины или креветок, а затем обжаривают на гриле. Такая закуска особенно популярна в традиционных барах и всегда пользуется спросом у местных жителей и туристов.Туристический портал также предлагает маршруты по самым известным районам трех баскских столиц, где можно попробовать эти и другие пинчос. В Бильбао рекомендуют посетить Старый город и Гран-Виа, в Сан-Себастьяне — районы Парте Вьеха и Грос, а в Витории — центральные улицы. На сайте можно найти подробные маршруты для самостоятельных гастрономических прогулок.Хотя в подборке сделан акцент на классических и доступных закусках, современная баскская кухня не ограничивается только ими. В барах встречаются авторские вариации на основе трески, новые версии гильды, оригинальные тортильи и даже веганские пинчос. Тем не менее, для первого знакомства с баскской гастрономией именно эти пять закусок считаются лучшим выбором.
