Здравствуйте, уважаемый Артур!

Описанная Вами на данный момент ситуация может иметь несколько вариантов развития событий.
– “Может уйти” не значит, что уйдёт. Возможно и примирение
– Если всё-таки расторгнет отношения, то не факт, что пойдёт в миграционную службу “сводить счёты”.
– Если он всё-таки сообщит в иммиграционную службу, то наиболее вероятно, что его обращение останется без немедленных последствий и Вы благополучно доживёте и доработаете до февраля 2028 года. Но потом переход на 10-летнюю permanente будет невозможен.
Готовится новое иммиграционное законодательство. Какие перспективы откроются – рано гадать. Но то, что Вы сможете законно жить и работать в Испании в каком-то статусе – практически гарантировано.

– Вы пишете: Могу ли я сделать снова pareja , с другим резидентом Испании?
Давайте поставим вопрос иначе, не вдаваясь в то, на что Вы способны:
Не лишает ли Вас права расторжение одних отношений на заключение других?
Ответ: Нет не лишает. Последовательно – НЕ ПАРАЛЛЕЛЬНО – можете заключать сколько угодно союзов.
Кто-то это делает профессией. Мой очерк с продолжением:

Анна 19 раз за 23 года работала испанской женой африканских нелегалов на ставке 24`000 евро в год

https://test.russpain.com/news/anna-19-raz-za-23-goda-rabotala-zhenoj-nelegalnyh-immigrantov-po-stavke-24-000-evro-v-god-216684/

Окончание. Анна 19 раз была испанской женой африканских нелегалов на ставке 24`000 евро/год

https://test.russpain.com/obshhestvo/anna-19-raz-byla-ispanskoj-zhenoj-afrikanskih-nelegalov-na-stavke-24-000-evro-god-okonchanie-216702/

Тут попутно возникает ещё один вопрос :
Даёт ли право новый союз на легализацию проживания в Испании?

И ответ на него такой: если спутник или спутница жизни европейцы, то безусловно легализация (продление легального проживания) проживания в Испании возможна.

Если у воссоединяющей стороны долгосрочной резиденции не-европейского режима то НОВАЯ легализация возможна, но только через специальную резиденцию визу. Продление статуса невозможно. Если воссоединяющая сторона не-европеец имеет временную резиденцию, то легализация невозможна.

Вы: Или прожить 1 год нелегально и после подать на резидентство по оседлости ?
ОТвет: Не совсем понятно про какой год Вы говорите, с чего ведёте отсчёт.
При наличии трудового стажа и контракта на работу Вам можно будет легализоваться по трудовой оседлости уже сейчас, если к текущему моменту у Вас набирается 2 года доказуемого проживания в Испании и легальный стаж полгода.