Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) включила ртуть в число десяти химических элементов, которые наносят наибольший вред человеку в мировом масштабе. А рыба и морепродукты – основной источник попадания ртути в организм человека.«Ртуть токсична для людей, животных и растений. И вообще для экосистемы», – подтверждает глава испанского объединения диетологов Альма Палау (la presidenta del Consejo General de Colegios Oficiales de Dietistas-Nutricionistas, Alma Palau). «В высоких концентрациях ртуть может быть смертельна», – предупреждает она.В КАКОЙ РЫБЕ БОЛЬШЕ ВСЕГО РТУТИ?
Чем меньше рыба, тем меньше в ней ртути, говорит Палау. По ее словам, чем выше стоит рыба в пищевой цепочке, тем больше в ней ртути. То есть в основном это хищники. Диетолог перечислила следующих рыб как самых опасных с точки зрения содержания в них вредного элемента:
– Рыба-меч
– Акула
– Голубой тунец
– Из пресноводных – щукаПо данным Европейского агентства по безопасности продуктов, Испания, Италия, Франция и Греция – европейские лидеры по потреблению рыбы и морепродуктов, содержащих ртуть. Палау напоминает, что с 2001 года в Европе действуют единые требования к содержанию метилртути (в форме которой обычно содержится ртуть в рыбе). Оно не должно превышать 1 микрограмма на килограмм мяса морского черта, скумбрии, палтуса, голубого марлина, кефали, морского леща, акулы, тунца, рыбы-меча и осетра.Диетологи предупреждают, что особую опасность ртуть представляет для беременных и кормящих женщин, а также детей младше трех лет. Это не значит, что надо вообще отказываться до рыбы и морепродуктов. Просто нужно избегать тех видов, в которых содержание ртути особенно высоко, говорит Палау. Что касается детей от 3 до 12 лет, то им можно есть любую рыбу, ограничив потребление потенциально опасных видов 50 граммами в неделю.Однако Палау подчеркивает, что не стоит впадать в крайности. Рыба и морепродукты в целом полезны и являются важной частью средиземноморской диеты. «Тут пользы больше, чем вреда», – отмечает она. Ценные белки и жиры, йод, селен, кальций, витамины A и D… Все это есть в рыбе и необходимо человеку, в том числе беременным и детям, добавляет диетолог.
MERCURIO EN PESCADOS
Estos son los pescados con mayor contenido en mercurio
“Es especialmente peligroso para embarazadas, lactantes y menores de cero a tres años”, indica una experta, que recomienda no superar la ingesta semanal tolerable.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) considera el mercurio como uno de los diez productos químicos que plantean especiales problemas de salud pública. La principal vía de exposición humana es el consumo de pescado y marisco contaminados con metilmercurio.
“El mercurio es tóxico para el ser humano, la fauna, la flora y todo el ecosistema”, especifica en una entrevista con Infosalus la presidenta del Consejo General de Colegios Oficiales de Dietistas-Nutricionistas, Alma Palau, que agrega que “en altas concentraciones puede ser mortal”.
Alma Palau: “El mercurio es tóxico para el ser humano, la fauna, la flora y todo el ecosistema”
Concretamente, el metilmercurio “es un complejo orgánico formado por la actividad bacteriana y es la forma en que el mercurio se encuentra en la cadena alimentaria”, explica Palau. Se acumula, sobretodo, “en animales acuáticos, tanto de río como de mar, por su especial capacidad de acumulación”, señala la experta, que añade que este fenómeno se denomina bioacumulación. Además, “hay mayor concentración en los animales marinos que se alimentan de otros animales marinos, así cuanto más alto se está en la cadena alimentaria, mayor es la concentración de metilmercurio”, continúa la presidenta del Consejo General de Colegios Oficiales de Dietistas-Nutricionistas.
En este contexto, los pescados con mayor contenido en metilmercurio son, según la experta, el pez espada, el tiburón, el atún rojo y el lucio. La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en inglés) señala que España, Italia, Francia y Grecia son los países que más ingesta de metilmercurio realizan.
“Sin embargo, desde 2001 está vigente en Europa el límite de metilmercurio presente en pescados para su consumo, siendo el máximo permitido 1microgramo por kilogramo de pescado en el caso del rape, bonito, fletán, rosada, marlín, gallo, salmonete, besugo, tiburón, atún, pez espada y esturión, entre otros”, apunta Palau.
Peligro en embarazadas, lactantes y menores de 3 años
El metilmercurio “es especialmente peligroso para embarazadas, lactantes y menores de cero a tres años”, indica la experta, que expone la recomendación de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) y de la EFSA para su consumo.
En el caso de las mujeres embarazadas y los niños hasta tres años, AESAN aconseja que “se debe minimizar al máximo el metilmercurio, evitando las especies animales con mayor concentración y no superando la ingesta semanal tolerable, que la EFSA marca en 1,3 microgramos por kilogramo de peso corporal”, especifica Palau.
“Desde 2001 está vigente en Europa el límite de metilmercurio en pescados para su consumo”
Por su parte, para los niños entre los tres y los doce años, la recomendación de la AESAN “es limitar el consumo de estos pescados a 50 gramos a la semana o 100 gramos cada dos semanas”, completa la presidenta del Consejo General de Colegios Oficiales de Dietistas-Nutricionistas. Además, “cuanto más pequeña sea la especie que consumimos, menos riesgo habrá de acumulación de metilmercurio por efecto de la cadena alimentaria”, precisa Palau.
Pero Palau llama a la calma y agrega que la recomendación, alineada con la de la OMS y la AESAN, es “promover el consumo de pescado en la dieta por sus altos beneficios, superiores a su riesgos”. En concreto, se refiere a su proteína de alto valor biológico, sus grasas cardiosaludables y la presencia de nutrientes esenciales como el yodo, el selenio, el calcio y las vitaminas A y D. “Tanto en embarazadas como en niños”, puntualiza la experta. “Con una concienciación mayor del medio ambiente y del papel de la acción del ser humano, se pueden reducir las emisiones de mercurio, que éste llegue al agua y contamine a los animales acuáticos y éstos al ser humano”, reclama Palau.
