Крольчатина хорошо выдерживает заморозку, как в сыром виде, так и после приготовления, в течение трех месяцев.Таким образом, данный вид мяса успешно адаптируется к гастрономическим тенденциям. В частности, речь идет о быстром питании.Кроме того, в Испании существуют гастрономические маршруты с крольчатиной, которые связаны с агротуризмом.В более широком понимании кролиководство является процессом формирования значительного числа прямых и косвенных рабочих мест в так называемой «пустой Испании». Так, это способствует сохранению традиций и возрождению сельских поселений.Продвижением мяса кролика на территории королевства занимается межпрофессиональная организация Intercun, которая объединяет представителей производственной отрасли и предприятий по переработке и сбыту мяса кролика.Организация уполномочивает сертификационные команды по осуществлению аудитов ферм на стандарт BACI Animal Welfare Commitment (Intercun Rabbit Animal Welfare). По завершению осмотров предоставляется право на печать знака B + на продуктах из крольчатины.Такая печать позволяет гарантировать высокий уровень качества с точки зрения благополучия животных.Эта сертификация анализирует все аспекты производственного процесса, определяя требования с целью соблюдения благополучия животных и контроля качества от клетки до прилавка.Отмечается, что подобная сертификация была подготовлена совместно с Испанским обществом защиты и благополучия животных (SEPROBA).
