En Galicia, donde las tradiciones culinarias se transmiten de generación en generación, existe un lugar que se ha convertido en una auténtica sensación para los amantes de la cocina genuina. Para sorpresa de muchos, fue precisamente aquí, en un pequeño pueblo situado en la histórica ruta de peregrinación, donde sucedió un hecho que cambió no solo el destino de un restaurante, sino también la percepción de la gastronomía gallega en su conjunto. Cuando uno de los personajes más conocidos de España, multimillonario y fundador de un imperio de la moda, decidió regresar a este restaurante dos días seguidos para degustar el mismo plato, el acontecimiento se convirtió en tema de conversación mucho más allá de los límites de la región.
Se trata de Mesón do Crecente, que desde hace un siglo recibe a sus comensales en San Pedro de Mera, a pocos kilómetros de Lugo. Aquí no encontrarás decoraciones sofisticadas ni interiores de moda: solo muros de piedra, aroma a horno de leña y una carta breve donde cada plato forma parte de la historia familiar. El gran protagonista es el cocido gallego, elaborado según una receta que no ha cambiado en décadas. Fue precisamente este cocido el que llevó a Amancio Ortega, durante su paso por el Camino de Santiago, a no poder resistirse y regresar al día siguiente para volver a saborear el gusto de su infancia.
Secretos del sabor
¿Cuál es el secreto de este plato, capaz de despertar tanta devoción incluso entre los comensales más exigentes? Todo reside en el respeto a la tradición y la calidad de los ingredientes. Aquí el cocido se elabora con carne local, verduras frescas cultivadas en su propio huerto y embutidos preparados según recetas antiguas. Cada ingrediente se selecciona cuidadosamente y la preparación lleva varias horas: todo se cocina a fuego lento para lograr un sabor profundo e intenso.
En Mesón do Crecente no hay prisas: aquí se valora el tiempo y se entiende que solo así se obtiene un resultado perfecto. Cada mañana, la dueña del restaurante, Loli Llamas, comienza el día poniendo al fuego enormes ollas donde la carne, las verduras y las especias se transforman poco a poco en ese cocido por el que la gente viene desde toda Galicia. El sabor del plato es tan inconfundible que muchos comensales, tras probarlo una vez, vuelven una y otra vez para revivir esa revelación gastronómica.
Punto de encuentro
El restaurante hace tiempo que dejó de ser solo una parada para peregrinos cansados para convertirse en un auténtico punto de encuentro para vecinos, viajeros e incluso celebridades. Aquí, en una misma mesa, pueden sentarse agricultores, empresarios, familias con niños y turistas que acaban de recorrer decenas de kilómetros por el Camino de Santiago. El ambiente en Mesón do Crecente es especial: no hay lugar para las prisas y las conversaciones suelen prolongarse hasta bien entrada la noche.
Además del cocido, el menú ofrece otros platos elaborados únicamente con productos de temporada: aves de corral, caza, verduras y, por supuesto, postres de autor. Todas las recetas son familiares, transmitidas de abuela a nieta, y ninguna ha sido modificada por modas actuales. Precisamente esta fidelidad a la tradición es lo que hace único al restaurante frente a la multitud de locales modernos.
El rostro femenino de la tradición
Detrás de la cocina de Mesón do Crecente está Loli Llamas, representante de la tercera generación de la familia que gestiona el restaurante. No solo conserva las recetas, sino que también participa activamente en el movimiento por la preservación del patrimonio gastronómico gallego. Loli está convencida: la verdadera cocina no necesita presentaciones excesivas ni técnicas complejas, lo esencial es el alma puesta en cada plato y el respeto al producto.
Aquí también se presta especial atención a los postres: flan cocido en horno de leña, o requesón casero elaborado con leche y huevos de sus propias vacas y gallinas. Esta forma de trabajar despierta respeto incluso entre los gourmets más exigentes, y para los vecinos, el restaurante hace tiempo que se ha convertido en símbolo de estabilidad y calidez.
Una leyenda gastronómica
La historia de Mesón do Crecente no es solo la crónica de un restaurante, sino un ejemplo de cómo un pequeño detalle puede cambiarlo todo. Cuando una persona cuyo nombre es conocido por todos los españoles regresa a un local por un plato sencillo pero perfectamente elaborado, es la mejor publicidad posible, mucho más efectiva que cualquier estrella o calificación. Desde entonces, el flujo de visitantes solo ha crecido y el cocido gallego se ha convertido en una auténtica leyenda gastronómica que todos los que pasan cerca desean probar.
En Galicia no faltan lugares donde se respetan las tradiciones, pero aquí han logrado preservar no solo las recetas, sino también el ambiente de verdadera hospitalidad. Mesón do Crecente no es solo un restaurante, es parte de la historia de la región, donde cada comensal pasa a formar parte de una gran familia.
Amancio Ortega es uno de los empresarios más influyentes de España, fundador y propietario de la mayor cadena de tiendas de ropa del mundo. Su nombre es sinónimo de éxito, humildad y apego a las tradiciones españolas. A pesar de su enorme fortuna, Ortega es conocido por disfrutar de los placeres sencillos de la vida, entre ellos los sabores de su tierra gallega. Su visita a Mesón do Crecente fue no solo un acontecimiento personal, sino también un hito para toda la región, resaltando la importancia de la cocina local y su influencia en la identidad cultural de España.
