В Испании картофель давно стал неотъемлемой частью рациона, но мало кто задумывается о том, что происходит с клубнями, когда на них появляются ростки или зеленые пятна. Вопрос о безопасности таких овощей волнует многих, особенно родителей маленьких детей. Недавние разъяснения доктора химических наук Владимира Санчеса (Vladimir Sánchez) из Университета Ровира и Виргили (Universitat Rovira i Virgili, Таррагона) пролили свет на этот спорный вопрос.
Санчес утверждает: главная опасность кроется в соланине — природном алкалоиде, который содержится в картофеле. Когда клубни начинают прорастать или зеленеть, концентрация этого вещества резко возрастает. Соланин способен поражать нервную систему и вызывать целый спектр неприятных симптомов — от легкого дискомфорта в желудке до серьезных неврологических нарушений. Однако, чтобы получить опасную дозу, взрослому человеку пришлось бы съесть по-настоящему много испорченного картофеля.
Соланин: невидимая угроза
Соланин — не выдумка и не страшилка для домохозяек. Это вещество действительно может быть токсичным, если его концентрация превышает определенный порог. По оценкам специалистов, опасной считается доза от двух до пяти миллиграммов на килограмм массы тела. Для взрослого человека это довольно много, а вот для ребенка — совсем немного. Именно поэтому малыши и младенцы оказываются в группе повышенного риска.
Симптомы отравления соланином часто путают с обычной кишечной инфекцией: тошнота, рвота, диарея. Иногда добавляются головные боли, спутанность сознания, а в тяжелых случаях — судороги. Впрочем, большинство людей не рискуют съесть столько испорченного картофеля: горький вкус и неприятный запах быстро отбивают аппетит.
Дети под угрозой
Европейские эксперты по безопасности продуктов питания не раз подчеркивали: именно дети наиболее уязвимы перед соланином. Их организм меньше по весу, а значит, токсическая доза достигается быстрее. Даже небольшое количество проросших или позеленевших клубней может стать причиной серьезных проблем. Родителям стоит быть особенно внимательными: не стоит готовить блюда из картофеля, на котором появились ростки или зеленые пятна, даже если кажется, что их можно просто срезать.
Взрослым, напротив, чтобы получить опасную дозу, пришлось бы съесть не одну тарелку такого картофеля. Но и здесь не стоит испытывать судьбу: неприятный вкус и запах — верные признаки того, что продукт лучше отправить в мусорное ведро.
Когда картофель становится опасным
Санчес советует не рисковать и выбрасывать любые клубни, которые начали прорастать или изменили цвет. Даже если кажется, что можно обрезать испорченные участки, полностью избавиться от соланина не получится. Особенно это важно для семей с маленькими детьми, беременных женщин и людей с ослабленным здоровьем.
В Испании, где картофель часто покупают мешками и хранят неделями, риск появления ростков и зеленых пятен особенно высок. Важно следить за условиями хранения: темное, прохладное место поможет замедлить процесс прорастания и сохранить клубни свежими дольше.
Профилактика и здравый смысл
Эксперты сходятся во мнении: лучше перестраховаться и не употреблять в пищу картофель с признаками порчи. Даже если взрослому человеку для отравления потребуется съесть много испорченного продукта, неприятные ощущения могут возникнуть и от меньших доз. А вот для детей и вовсе достаточно пары кусочков.
В Испании, где блюда из картофеля подают в каждом доме, вопрос безопасности этого продукта остается актуальным. Не стоит игнорировать простые правила: при малейших сомнениях выбрасывайте подозрительные клубни. Здоровье важнее экономии.
