Сеговийский поросенок теперь входит в число самых престижных гастрономических продуктов Европы. После долгих процедур ему присвоили статус защищенного географического указания (IGP), что позволяет не только сохранить уникальность, но и расширить географию продаж. До этого момента лакомство можно было купить только в Испании, а теперь оно сможет появиться на прилавках магазинов и ресторанов по всему Евросоюзу, причем даже в замороженном виде.
Ранее производители опирались на специальную Марку гарантии, чтобы поддерживать высокое качество и не допустить падения стандартов на фоне растущего туристического интереса к Сеговии. Эта система регулировала все этапы: от вскармливания поросят исключительно материнским молоком до строгих сроков реализации и особенностей приготовления. Благодаря этому сеговийский поросенок стал визитной карточкой не только города, но и соседних районов, таких как Морания (La Moraña).
С введением европейского статуса IGP контроль теперь распространяется только на сырье, а не на процесс приготовления. Поэтому Марка гарантии продолжит действовать параллельно. Главное новшество — возможность легально экспортировать продукт в замороженном виде, что раньше было невозможно. Это открывает перед местными фермерами и переработчиками перспективы выхода на новые рынки и увеличения объемов производства.
Пока что производство было ориентировано на внутренний спрос, но теперь ожидается приток новых участников в отрасль и расширение существующих хозяйств. В настоящее время в производственной цепочке задействованы 83 оператора: фермеры, бойни, оптовики, рестораны, мясные лавки и предприятия по предварительной обжарке. За последние двадцать лет объемы производства заметно выросли: если в 2004 году забивали 30 тысяч поросят, то к 2016 году эта цифра достигла 206 тысяч. В последние годы из-за изменений в европейских нормах по защите животных производство стабилизировалось на уровне 160-170 тысяч голов в год. Однако только две трети из них соответствуют строгим стандартам качества, а остальная часть реализуется вне системы защиты.
Ожидается, что новый статус поможет не только увеличить спрос, но и привлечь молодежь в отрасль, а также закрепить производство в регионе. Официальное признание IGP было оформлено после публикации соответствующего регламента и утверждения управляющего органа. Власти Кастилии-и-Леон (Castilla y León) отмечают, что регион лидирует по числу продуктов с европейской защитой, опережая даже многие страны ЕС. В ближайшее время к сеговийскому поросенку могут присоединиться и другие местные деликатесы, такие как торреснос из Сории (Torrezno de Soria) и фасоль Judión de la Granja, которые также претендуют на европейское признание.
Вконец зажрались европейцы, не к добру это : ))