Здравствуйте, уважаемая Наталья !

Вы:
Стоит ли сейчас с опозданием уведомить и какие именно органы?
Ответ:
Да, лучше уведомить с запозданием, чем не уведомить вообще.

Вы:
Можно ли это сделать онлайн и на какой именно сайт отправлять заявление?
Ответ:
И опять ДА! Допускается уведомление онлайн. Уведомлять в Вашем случае надо Extranjería.
Порядок онлайн уведомления такой же, как и при осуществлении всех цифровых иммиграционных процедур: с использованием электронной подписи.
Просто так – написать на какой-то сайт или уведомить электронным письмом нет возможности.

Если Вы не хотите ни под каким видом являться в Extranjería, то можно уведомить заказным письмом через Correos. Тут позвольте вам уточнить, что в большинстве провинций уведомление можно сделать без очереди, точнее, без предварительной записи – cita.

Форма для уведомления
https://www.inclusion.gob.es/documents/d/migraciones/comunicacion-al-registro-central-de-extranjeros-de-cambios-de-situacion-art-214-reloex-

Вы:
Или лучше подождать срока истечения этого ВНЖ?
Ответ:
Нет. Всё-таки лучше не дожидаться продления, чтобы, если и будет какая-то бюрократическая возня, связанная с запозданием уведомления, то развязаться с ней заранее, чтобы потом не рисковать с ещё одним (на этот раз вынужденным) запозданием по срокам подачи.

Вероятность того, что будет какая-то возня в Вашем случае крайне низка то той причине, что Вы не извлекаете никакой выгоды от не-уведомления. Наказуемы попытки извлечения выгоды из укрытия каких-то изменений.

Вы:
И могут ли мне из-за нарушения отказать в 10ти летнем ВНЖ?
Если Вы уведомите сейчас, хоть и с запозданием, то 99% вероятности, что никаких негативных последствий с точки зрения прав на проживание в Испании не будет. Во всяком случае, по закону они не предусмотрены, а случайные ошибки чиновников поправимы.

Вы:
А также необходимо ли расторгнуть пареха и если да, то когда лучше?
Ответ:
Да. Во избежание документальной неразберихи в Ваших отношениях очень желательно расторгнуть в связи с переходом на другой тип отношений. Неразбериха может возникнуть из-за идущей семимильными шагами цифровизации. Муниципальные / региональные базы данных могут не совпадать с национальными – “федеральными”. Беды не будет, но хлопоты очень возможны. Штраф маловероятен.