В мире, где сахар давно стал врагом здорового образа жизни, а искусственные подсластители вызывают все больше вопросов, ученые неожиданно предложили альтернативу, способную изменить привычные представления о сладком. Новый натуральный сахар, полученный с помощью ферментов из слизевика, сочетает в себе сладость, низкую калорийность и безопасность для уровня инсулина. Это открытие уже называют прорывом в пищевой промышленности, ведь оно может сделать сладкие продукты доступными даже для людей с диабетом и теми, кто следит за уровнем сахара в крови.
Тагатоза — именно так называется это вещество — по вкусу почти не уступает обычному сахару, но содержит в три раза меньше калорий. Еще более важно, что она не вызывает резких скачков инсулина, в отличие от привычных подсластителей и сахара. Для миллионов людей с нарушениями обмена глюкозы это может стать настоящим спасением.
Однако до недавнего времени массовое производство тагатозы было слишком дорогим и сложным. Теперь же, благодаря биотехнологиям, ситуация меняется на глазах.
Технологический прорыв
Группа исследователей из Университета Тафтса (Tufts University) совместно с биотехнологическими компаниями из США и Индии разработала уникальный способ получения тагатозы. Они использовали бактерии Escherichia coli, которые были модифицированы так, чтобы превращать глюкозу в тагатозу с помощью особого фермента, выделенного из слизевика. Этот фермент, галактозо-1-фосфат-селективная фосфатаза (Gal1P), запускает процесс, который ранее был невозможен в промышленных масштабах.
Результаты превзошли ожидания: выход продукта достиг 95%, что значительно выше прежних показателей, не превышавших 77%. Такой подход не только удешевляет производство, но и делает его экологически безопасным, ведь в качестве сырья используется обычная глюкоза.
В научном сообществе уже обсуждают перспективы применения этой технологии для создания других редких сахаров, которые могут быть полезны для здоровья.
Преимущества для здоровья
Тагатоза встречается в природе крайне редко — в небольших количествах она содержится в некоторых молочных продуктах и фруктах. Но именно ее свойства делают ее уникальной: она почти не всасывается в тонком кишечнике, а большая часть ферментируется в толстом, что предотвращает резкие скачки сахара в крови. Для людей с диабетом или предрасположенностью к нему это особенно важно.
Кроме того, тагатоза признана безопасной для употребления как Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), так и Всемирной организацией здравоохранения (WHO). Она не только не вредит зубам, но и может способствовать росту полезных бактерий в полости рта, что снижает риск кариеса.
Еще одно преимущество — возможность использовать тагатозу в выпечке и кулинарии, где многие искусственные подсластители теряют свои свойства или дают неприятный привкус.
Рынок и перспективы
Несмотря на очевидные плюсы, рынок тагатозы до сих пор оставался нишевым из-за высокой стоимости производства. Однако с появлением новой технологии ситуация может измениться кардинально. По прогнозам аналитиков, к 2032 году объем мирового рынка тагатозы достигнет 250 миллионов долларов, а спрос на натуральные низкокалорийные подсластители будет только расти.
Пищевая промышленность уже проявляет интерес к внедрению тагатозы в массовое производство. Ожидается, что в ближайшие годы этот сахар появится в составе популярных напитков, десертов и даже хлебобулочных изделий.
Потребители, уставшие от противоречивых данных о вреде искусственных подсластителей, с энтузиазмом встречают появление натуральной альтернативы. Особенно это актуально для тех, кто заботится о здоровье, но не готов полностью отказаться от сладкого вкуса.
Влияние на пищевую индустрию
Появление доступной тагатозы может стать началом новой эры в производстве продуктов питания. Компании, специализирующиеся на здоровом питании, уже разрабатывают линейки товаров с этим сахаром. Врачи и диетологи отмечают, что тагатоза способна снизить риски, связанные с ожирением и метаболическими нарушениями, если заменить ею традиционный сахар в рационе.
Однако специалисты предупреждают: несмотря на безопасность, людям с непереносимостью фруктозы стоит быть осторожными, так как тагатоза метаболизируется схожим образом. В остальном же продукт подходит для большинства взрослых и детей.
Инновации в области биотехнологий открывают новые горизонты для создания не только тагатозы, но и других полезных сахаров, которые могут изменить подход к питанию в XXI веке.
Если Вы не знали, компания Manus Bio — один из мировых лидеров в области биотехнологий, специализирующийся на разработке устойчивых и экологичных решений для пищевой промышленности. Организация активно внедряет инновационные методы производства натуральных ингредиентов, делая их доступными для массового рынка. Благодаря сотрудничеству с научными центрами и стартапами, Manus Bio способствует развитию новых технологий, которые меняют представление о здоровом питании и безопасности пищевых продуктов.
