Здравствуйте, уважаемая Мария!

По сути Вашего вопроса, отражённой в заголовке:
Сколько нужно иметь денег на счету при подаче на residencia de larga duración UE?
Ответ: Требования, которые предполагают какие-то денежные суммы, сформулированы так:
1 Вариант денежного обеспечения без наличия источника средств в существованию:
Disponer de recursos fijos y regulares para su manutención y, en su caso, de la familia que estuviera a su cargo. Para unidades familiares que incluyan dos miembros se exigirá una cantidad que represente el 150% del IPREM , por cada miembro adicional se deberá sumar un 50% más.
То есть, теоретически предполагается, что надо иметь 600 евро в месяц на одного человека в месяц…
Небольшая табличка для разного состава семьи:
1 человек: 100% от 600 =600€
2 человека: 150% от 600 =900€
3 человека: 200% от 600 =1200€
4 человека: 250% от 600 =1500€
5 человек: 300% от 600 =1800€
и так далее.

И всё это ТЕОРЕТИЧЕСКИ надо умножить на 5 лет.
Но на практике обычно хватает подтверждения обеспеченности на 2 года.

2 Вариант денежного обеспечения ПРИ НАЛИЧИИ источника средств в существованию (работа по найму, бизнес, алименты, паушальные платежи и т.п.):
Los recursos podrán provenir de recursos propios o de la realización de actividades laborales o profesionales.
При наличии источников дохода (но без банковских накоплений) теоретически Вам понадобится иметь заработок (хоть зарплата по найму, хоть от бизнеса), соответствующий приведённой выше табличке.
Размер дохода подтверждается Для работников по найму контрактом и/или номинами.
Доходы от бизнеса, включая autónomo, подтверждаются налоговыми декларациями за последние полгода: или IRPF или декларацией налога на предприятия.
Практически при Вашей иммиграционной процедуре зачастую достаточно подтвердить наличие бизнеса как такового. А если последние доходы маловаты, то приложить к ним декларации за те периоды, когда заработок был больше. Это покажет, что «в моём бизнесе доход величина не постоянная»

3 Вариант денежного обеспечения ПРИ НАЛИЧИИ источника средств в существованию (работа по найму, бизнес, алименты, паушальные платежи и т.п.) ПЛЮС НАКОПЛЕНИЯ:

В этом варианте с гарантией хватает банковских накоплений на год (по табличке) и доказательств, что бизнес хотя бы «теплится».

Кроме того, потребуется страховка. Частная — лучше, но и государственная санитарная карта годится.
Disponer de seguro de enfermedad público o privado que cubra los riesgos normalmente asegurados a los ciudadanos españoles.

Вы: Для этого нужен сертификат из банка о наличии счета с определенной суммой плюс выписка saldo medio за последние 6 месяцев?
Ответ: Для вариантов подтверждения обеспеченности, где используются банковские накопления: почти что Да!
— Если есть сальдовая справка за год, то наличие остатка не требуется (это документ на 5 баллов из 5. полгода 4 из 5).
— Если нет сальдовой справки, то и остаток счёта сгодится (документ на 3 балла из 5)

Вы: Нужна ли Declaración Renta Modelo 100 за прошлый год?
Ответ: Если эта декларация у Вас есть (многие приостанавливают бизнес, а потом реанимируют его за полгода до продления резиденции) и имеет приличный вид по размеру доходов, то, конечно, приложите.

Вы: Но самое главное, я не понимаю сколько денег я должна показывать на счету?
Ответ: Я перечислил варианты. Повторяю:
— при наличии достаточного (табличка выше) дохода от бизнеса банковская не обязательна, но если есть, сгодится любая.
— Если бизнеса нет или он приостановлен, то сумма нс счёте должна соответствовать показателям по табличке в расчёте хотя бы на пару лет
— Если есть и деньги в банке и слабенький бизнес, то сбережений должно хватить хотя бы на год.

Когда показывается более, чем 1 источник средств к существованию, рекомендуется приложить сводный документ с расчётом.