Соответствующее исследование представила группа специалистов из каталонского университета Ровиры-и-Вирхили.Ученые выявили, что применение дрожжей вида Torulaspora delbrueckii в процессе производства легких фруктовых вин существенно улучшает их вкус, цвет и аромат. Кроме того, оно ускоряет процесс ферментации.Итоги аналитической работы обнародованы в журнале Fermentation.Отмечается, что фруктовые вина производятся с помощью технологии углекислотной мацерации, не предполагающей отжима виноградного сока. Вместе с тем, процесс брожения осуществляется в закрытых емкостях с углекислым газом.В результате, производятся фруктовые напитки. Сообщается, что их можно употреблять через шесть недель после розлива. В рамках исследования стало известно, что включение штамма дрожжей Torulaspora delbrueckii привело к уменьшению степени кислотности вина.Согласно выводам ученых, подобная разработка позволит производителям повысить качество продукции и быть более конкурентоспособными на рынке.Среди прочего, недавно открытая технология способствует улучшению вкуса и внешнего вида розовых и игристых вин.
