En la última edición de la prestigiosa guía gastronómica Michelin para 2026, España no obtuvo nuevos restaurantes con tres estrellas. Este hecho ha generado numerosos comentarios entre los aficionados a la alta cocina y profesionales del sector. Sin embargo, cinco restaurantes lograron dos estrellas, lo que representa un destacado logro para la gastronomía española.
Entre los nuevos restaurantes con dos estrellas figuran Aleia, Mont Bar y Enigma —los tres en Barcelona—, además de La Boscana en Bellvís (Lleida) y Ramón Freixa Atelier en Madrid. Estos establecimientos han sido reconocidos oficialmente como lugares donde se sirven platos de nivel excepcional, acorde a los exigentes estándares de Michelin.
Logros y criterios
En total, en España hay actualmente 253 restaurantes con al menos una estrella Michelin. Para entrar en esta prestigiosa lista, los establecimientos deben cumplir cinco criterios principales: calidad suprema de los ingredientes, armonía de sabores, dominio de las técnicas culinarias, personalidad del chef y consistencia a lo largo del tiempo. Sin embargo, muchos gourmets señalan que a estos requisitos a menudo se suma uno más: el alto precio del menú, que convierte la visita a estos restaurantes en un evento no apto para todos los bolsillos.
En la mayoría de los restaurantes con estrella en España, el menú rara vez cuesta menos de cien euros por persona. Para muchos, este placer se convierte en algo puntual o incluso inaccesible. Sin embargo, en los últimos años algunos chefs buscan acercar su cocina a más público, ofreciendo menús de degustación más asequibles.
Estrella accesible
Entre los restaurantes que destacan no solo por su calidad, sino también por su política de precios, Chirón en Valdemoro (Madrid) ocupa un lugar especial. El chef Iván Muñoz mantiene su estrella Michelin desde 2013 y ofrece a los comensales una experiencia única a un precio muy asequible. Aquí se puede disfrutar de un completo menú ejecutivo por solo 39 euros, algo realmente inusual en un establecimiento de este nivel.
En Chirón apuestan por reinterpretaciones originales de la cocina tradicional madrileña con toques de la gastronomía manchega. El menú se renueva constantemente y los platos destacan por su enfoque moderno y su presentación elegante. Además de la opción más asequible, el restaurante también cuenta con menús degustación más clásicos: el menú Clásicos por 58 euros y el menú Tajo por 120 euros.
Gastronomía para todos
La aparición de restaurantes con estrella Michelin a precios accesibles es una de las tendencias más importantes de los últimos años. Esto permite que más personas puedan acercarse a la alta cocina sin gastar una fortuna. Estos establecimientos se están haciendo populares no solo entre los locales, sino también entre los turistas que buscan una experiencia gastronómica inolvidable.
En general, a pesar de la ausencia de nuevos restaurantes con tres estrellas, la gastronomía española sigue evolucionando y sorprendiendo. Los nuevos locales con dos estrellas y los menús más democráticos demuestran que la alta cocina es cada vez más accesible y diversa.
Por si no lo sabía, el restaurante Chirón, bajo la dirección de Iván Muñoz, es famoso por su atención al detalle y por la constante búsqueda de nuevas combinaciones de sabores. El local se encuentra en Calle Alarcón, 27, 28341 Valdemoro, Madrid. Desde 2013, mantiene de forma ininterrumpida una estrella Michelin, y su carta recibe regularmente altas valoraciones de los críticos. Chirón está considerado como uno de los pocos restaurantes en la región donde se puede disfrutar de una cocina de autor a precios asequibles. Es un lugar recomendado tanto para descubrir la gastronomía española contemporánea como para celebrar ocasiones especiales.
