В самом центре Мадрида, на улице Gaztambide, готовится к открытию заведение, которое уже сейчас вызывает споры и любопытство. Французская сеть Pazzi решила привезти в Испанию свой уникальный формат: полностью автоматизированную пиццерию, где человек – только гость, а все остальные роли отданы машинам. Открытие запланировано на 2026 год, и, судя по всему, это будет не просто очередная точка быстрого питания, а настоящий технологический эксперимент на глазах у жителей столицы.
Внутри будущей пиццерии не встретишь ни одного повара, ни официанта, ни даже уборщика. Все процессы – от замеса теста до упаковки заказа – выполняют роботы. Заказ оформляется через сенсорные экраны, а дальше начинается шоу: механические руки ловко раскатывают тесто, распределяют ингредиенты, отправляют пиццу в печь и, спустя считанные минуты, выдают готовое блюдо. Всё это происходит круглосуточно, без перерывов и выходных.
Технологии на службе вкуса
Создатели проекта уверяют, что их роботы способны выдавать до 80 пицц в час, а время ожидания не превышает пяти минут. Для мегаполиса, где ритм жизни не сбавляет обороты даже ночью, это звучит как спасение для голодных студентов, офисных работников и всех, кто привык есть на бегу. Но не только скорость – ставка делается и на качество. Рецепты для Pazzi разрабатывает французский чемпион мира по пицце Тьерри Граффаньино (Thierry Graffagnino), а ингредиенты закупаются у известных европейских производителей.
Тесто готовится по фирменной рецептуре, которую держат в секрете. Для соуса используют томаты от итальянской компании Cirio, а начинки – от сыра до мяса – поступают в замороженном виде, чтобы сохранить свежесть. Пиццы выпекаются в каменной печи, что выглядит почти иронично на фоне тотальной автоматизации. Сочетание традиций и ультрасовременных технологий – вот что обещают гостям владельцы нового заведения.
Новая реальность
За техническую сторону отвечает бразильская компания Pibra, специализирующаяся на промышленных решениях для автоматизации. Их задача – сделать так, чтобы процесс приготовления был не только быстрым, но и безупречно чистым. В условиях, когда многие рестораны сталкиваются с нехваткой персонала и растущими издержками, подобная модель выглядит весьма заманчиво. Особенно для районов, где ночью сложно найти что-то свежее и вкусное.
Впрочем, не обошлось без скептиков. Некоторые опасаются, что такие заведения вытеснят людей из сферы обслуживания, а еда, приготовленная машинами, потеряет душу. Но создатели Pazzi уверяют: их цель – не заменить человека, а дать возможность получить качественную пиццу там и тогда, где это раньше было невозможно. И, судя по наградам, которые уже получила сеть – от премии Foodtech до мирового приза за инновации в ресторанном бизнесе, – у них есть все шансы изменить привычный взгляд на фастфуд.
Испытание для Мадрида
Открытие пиццерии в Chamberí – это не просто запуск нового бизнеса, а своеобразный тест для города. Сможет ли Мадрид принять идею, где роботы полностью берут на себя заботу о еде? Или же жители столицы предпочтут старую добрую пиццу из рук живого повара? Ответ на этот вопрос мы узнаем уже совсем скоро.
Пока же остается только наблюдать, как технологии шаг за шагом меняют привычные ритуалы. И, возможно, уже через пару лет очередь за ночной пиццей будет стоять не к окну с улыбающимся итальянцем, а к автомату, который не устает и не ошибается. Впрочем, время покажет, насколько такой подход окажется вкусным и востребованным.
