Здравствуйте, уважаемый Андрей!
По порядку следования Ваших вопросов:

Вы: Подскажите пожалуйста как поменять прибалтийское ВНЖ с правом на работу на аналогичное испанское
Ответ: Увы, процедура замены (именно ЗАМЕНЫ) иммиграционным законодательством Испании не предусмотрена. Только получение новой.

Тем не менее, ускоренное и упрощённое получение новой испанской резиденции на основании прибалтийской резиденции возможно

Речь идёт о случае, когда резидент другой европейской страны имеет аналог испанской
Autorización de residencia de larga duración-UE
https://www.inclusion.gob.es/web/migraciones/w/autorizacion-de-residencia-de-larga-duracion-union-europea-hi-47-
Это так называемая “долгосрочная резиденция с европриставкой”
В Испании её выдают на основании 5 лет проживания в стране. Где-то хватает 4 года… В каждой стране свои законы. Но во всех странах ЕС аналог есть. И он годится для переезда в другую страну ЕС.

Вы: моему знакомому , у него паспорт Украины. Ситуация непростая но мы надеемся на благополучных исход.
Ответ про статус лица под международной защитой Вы не говорите, и правильно делаете. Очень шаткий статус.

Вы: Я знаю вы любите точность а не теорию, поэтому пишу с конкретными сроками его документов. Резиденция заканчивается в декабре , загранпаспорт в марте… мы надеемся на обмен резиденции до марта а там далее будет понятно что делать.
Ответ: при наличии Autorización de residencia de larga duración-UE он уложится с срок с большим запасом.

Ещё относительно быстро и сразу на 5 лет можно будет легализоваться по воссоединению семьи с любым европейцем/европекой, имеющими резиденцию Испании. В Испании резиденцию на 5 лет дают независимо от срока действия паспорта. Лишь бы был в порядке на момент легализации.
Похожий вариант – 5-летняя семейная оседлость (вторая сторона зарегистрированных отношений гр-н/гр-ка Испании.)

Вы: Он работает водителем большегруза и колесит по европе и здесь нашли фирму которая его также примет на работу , вернее мы ее знали и раньше , но тогда не было проблем с обменом загранпаспорта а он затянул с этими делами.
Работодатели редко знают иммиграционное законодательство. Желания принять иностранца на работу недостаточно.

В Прибалтике не дают резиденцию дальше действия загранпаспорта, поэтому мы и надеемся на Испанию..может мы зря и надеемся, но лично у меня было так что резиденция заканчивалась позже , но у меня и паспорт России.
В описанном Вами варианте продлить резиденцию можно, а получить тархету – нет… Национальный документ, удостоверяющий личность должен быть действителен.

Много букв , но честно сказать мы не знаем сейчас с чего начать… работа есть, надо предконтракт будет сделать как я понимаю, прописку..Ну и все остальное))).. И хотелось бы уточнить сразу , какая продолжительность будет у этой резиденции с правом на работу…
Ответ: Вы находитесь в тренде идеи ЗАМЕНЫ, но у неё очень узкий коридор для реализации.